Op 15 maart vieren we Everything You Think Is Wrong Day en dat is voor een Would Be Chef het perfecte excuus om alle culinaire heilige huisjes eens flink in vraag te stellen. We doen in de keuken namelijk ontzettend veel op de automatische piloot omdat we het nu eenmaal zo geleerd hebben. Maar wie zegt dat die oude wetten ook echt de beste resultaten opleveren?

Het is de ideale dag om te rebelleren tegen regels die we met de paplepel ingegoten kregen. Neem nu het klassieke advies om rood vlees altijd op kamertemperatuur te laten komen voor het de pan in gaat. De moderne keukentechniek leert ons inmiddels dat een biefstuk recht uit de koeling vaak een veel gelijkmatigere korst krijgt zonder die vervelende grijze rand van overgaring. Of wat dacht je van pasta koken in een enorme diepe pot water? Het kan vaak met veel minder vocht waardoor de zetmeelconcentratie hoger is en je saus achteraf veel beter bindt.

Deze dag is een absolute bevrijding omdat het ons uitnodigt om te experimenteren met combinaties waarvan we altijd dachten dat ze fout waren. Denk maar aan de eerste keer dat iemand gezouten karamel proefde of chocolade combineerde met blauwe kaas. Alles wat we dachten dat niet kon bleek plots een culinaire voltreffer te zijn. Het is precies die nieuwsgierigheid die de keuken spannend houdt en ons dwingt om met een frisse blik naar onze ingrediënten te kijken.

Vandaag mag je de regels dus met een gerust hart breken. Gebruik die dure extra vierge olijfolie gerust eens om in te bakken of schenk een stevige rode wijn bij een verfijnd stukje witte vis als de smaakprofielen elkaar aanvullen. Op 15 maart is de enige echte fout in de keuken de angst om iets nieuws te proberen. Dus laat je maar eens goed gaan.