Tussen kerst en nieuwjaar neem ik jullie elke dag mee naar een opvallend culinair adres, maar vandaag kijk ik even vooruit naar iets waar ik nu al echt naar uitkijk. Naast Barcelona is Bangkok een stad waar we helemaal wild van zijn en in de paasvakantie trekken we er weer heen om opnieuw te proeven, te ontdekken en te genieten van wat deze ongelooflijke metropool culinaire wereld te bieden heeft.

Een plek waar ik absoluut opnieuw wil gaan eten is Potong, het restaurant van chef Pichaya Pam Soontornyanakij, een van de strafste namen in de hedendaagse Aziatische culinaire scene. Potong ligt in het hart van de historische Chinese wijk van Bangkok en is gevestigd in een prachtig gerestaureerd vijf verdiepingen tellend gebouw dat ooit een familie-apotheek was.

Chef Pam is niet zomaar een chef, ze is een absolute culinaire popster in Azië. Ze schitterde in televisiecompetities zoals MasterChef Azië en MasterChef Arabië en won niet alleen een Michelinster binnen het eerste jaar van Potong, maar werd ook verkozen tot beste vrouwelijke chef in Azië in 2024 en The World’s Best Female Chef in 2025, de eerste keer dat die titel naar een Aziatische chef ging. Potong maakte bovendien een indrukwekkende entree op The World’s 50 Best Restaurants 2025, waar het restaurant debuteerde op nummer 13 met de Highest New Entry Award.

Het concept bij Potong is een reis door de rijke culinaire tradities van Thailand en China, in een menu dat de vijf elementen en vijf zintuigen integreert en waarbij elk gerecht een verhaal vertelt. Je begint je avond met een frisse kombucha in de bar op de begane grond, waarna je via de karakteristieke lift naar boven wordt gebracht voor aperitiefhapjes en Thaise wijn op het dakterras. Daarna verrast de keuken je met prachtige voorbeelden van de Chinees-Thaise keuken, van een pikzwart croissantje met kip en Chinese kruiden tot een perfect gegaarde, twee weken gerijpte eend en een adembenemend kokosdessert dat eruitziet als een miniatuur van het restaurant zelf.

Potong voelt niet als een traditionele maaltijd, maar als een complete beleving waar geschiedenis, cultuur en smaak samenkomen. Het is een ervaring die ik iedereen die Bangkok bezoekt kan aanraden, en zelf kan ik er niet wachten om deze strafste dame van de Aziatische keuken in het voorjaar opnieuw te bezoeken. Sommige adressen zijn het ultieme hoogtepunt van je reis en Potong staat bovenaan die lijst.

Restaurant

Potong van ‘Pam’, de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene

Ik kan je zeggen: als je ooit in Bangkok bent dan moet je alles op alles zetten om bij chef Pam te gaan eten. Ze is een absolute culinaire popster in de Aziatische culinaire wereld. Zowel in Master Chef Azië als in Master Chef Arabië heeft ze geschitterd, in alle mogelijke culinaire lijsten komt ze als een raket door het glazen plafond geknald, en haar schitterende restaurant in het midden van de Chinese wijk, in een zeer karakteristiek en zeer authentiek smal huis met vijf verdiepingen won binnen het jaar een Michelin ster en de prijs van beste nieuwkomer voor Michelin … Lees meer