Ik ben niet enorm hard gehecht aan de regels van de etiquette. Zelfs in de meest chique restaurants wordt er vandaag gelukkig wat informeler en gezelliger omgegaan met de klanten. Vroeger was dat anders, toen waren obers een soort van knipmessen in uniform. Dat hoeft helemaal niet, we zijn allemaal maar gewone mensen bij elkaar toch? En zeker in de gewone brasserie of taverne verwacht ik geen stijf gedoe. Doe maar normaal, dat is al zot genoeg, zou mijn mama zeggen.

Toch zijn er bepaalde basisregels die voor elk restaurant gelden. Een een van de belangrijkste is voor mij het laten voorproeven van de wijn, door de klant, en zeker ook wanneer er een tweede fles besteld wordt. Bij de eerste fles zullen de meeste obers je wel even laten proeven. Om zeker te zijn dat je het lekker vindt, maar vooral om te vermijden dat er jou een zure of verkurkte fles wordt geserveerd. Dat is goed zo.

Maar als je in een groter gezelschap tafelt, en er wordt een tweede fles van dezelfde wijn besteld, dan wordt die veel te vaak meteen geserveerd in de glazen waarin nog wijn zat uit fles een. Dat is uiteraard niet volgens de etiquette, maar het is ook helemaal niet zo slim. Stel je voor dat de tweede fles wel kurk heeft, wat me al een paar keer overkomen is, dan zit je dus de slechte tweede fles met de restjes van de eerste goede te mengen. En dan kun je dus die glazen gewoon leeg gaan gieten. Zonde!

Wat je als ober doet is dus gewoon een extra glas meebrengen met de tweede fles en iemand van het gezelschap (de dame of heer die ook de eerste heeft voorgeproefd) even een klein slokje laten proeven. Wanneer er niks aan de hand is, kan de nieuwe wijn perfect in de half lege glazen geschonken worden. Dankjewel beste obers voor de goede zorgen, en cheers!