Clam chowder is véél meer dan zomaar een kom soep; het is het vloeibare erfgoed van de Amerikaanse oostkust. De oorsprong ligt ergens in de 18e eeuw, toen Franse en Britse kolonisten hun traditie van dikke visstoofpotten mee naar de Nieuwe Wereld brachten. In New England werd de overvloed aan verse venusschelpen gecombineerd met gezouten varkensvlees en aardappelen, wat leidde tot de iconische witte variant op basis van room. Het gerecht groeide uit tot een absolute volksfavoriet in staten als Massachusetts en Maine, waar het in elke havenkroeg en chic restaurant op de kaart staat. De populariteit is zo groot dat er zelfs felle culinaire oorlogen over worden gevoerd. Zo is de rode ‘Manhattan’-versie met tomaat voor rasechte New Englanders een absolute zonde; in 1939 werd er in Maine zelfs bijna een wet aangenomen die het toevoegen van tomaten aan clam chowder verbood. Vandaag de dag blijft het hét ultieme comfort food dat symbool staat voor de ruige, maritieme ziel van de Amerikaanse kust.

Recept

Clamchowder, een zijdezachte maaltijdsoep met kokkels

Het is meer dan 15 jaar geleden dat we op reis waren in het waanzinnig mooie Nieuw-Zeeland. Terwijl het hier stevig aan het winteren was vlogen we voor drie weken naar de gulle zomerzon van eind december, begin januari aan de andere kant van de wereld. Ik zou uren kunnen vertellen over die prachtige reis … Lees meer