Op de culinaire kalender is het vandaag Coq au Vin Day, en hoewel ik absoluut dol ben op die traditionele Franse klassieker, heeft een mens op een doordeweekse avond niet altijd de tijd of het geduld om urenlang een hele kip te staan smoren in een zware rode wijn. Daarom heb ik voor jullie een fantastische en vliegensvlugge foodhack klaarstaan waarmee we die Franse traditie een geweldige moderne draai geven. We gaan de klassieker heruitvinden tot een ontzettend elegant en snel gerecht door geen hele vogel te gebruiken, maar malse reepjes kipfilet. En we ruilen de zware rode saus in voor een heerlijk frisse, zomerse variant met witte wijn, citroen en salie. Het resultaat is minstens even smaakvol, maar staat in een kwartiertje op tafel.

Het geheim van deze snelle stoofschotel zit in de combinatie van eenvoudige, frisse smaakmakers die elkaar perfect aanvullen. Je begint met het snijden van een paar mooie kipfilets in gelijkmatige reepjes. Verhit een gulle klont goede hoeveboter met een klein scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de kipreepjes vlot goudbruin aan de buitenkant. Haal ze daarna even uit de pan en stoof in hetzelfde heerlijke bakvet wat fijngesnipperde sjalotjes, een teentje look en een handvol fijne jonge groentjes aan. Denk aan dunne schijfjes wortel, wat minichampignons en eventueel wat fijne doperwtjes of peultjes. Dat geeft het gerecht meteen die lekkere, rustieke beet en een prachtig kleurrijk uitzicht.

Zodra de groentjes beetgaar zijn, mag de kip weer in de pan en is het tijd voor de echte magie. We blussen het geheel af met een flink glas goede, droge witte wijn en het sap en de zeste van een halve biologische citroen. Voeg er vervolgens een handvol kraakverse, grofgehakte salieblaadjes aan toe. Salie en citroen vormen samen met de witte wijn een werkelijk hemelse combinatie die de kip een waanzinnig verfijnde, bijna Italiaans aandoende smaak geeft. Laat het geheel nog een paar minuutjes heel zachtjes pruttelen zodat de saus een klein beetje kan inkoken, de smaken mooi in elkaar versmelten en de kipreepjes perfect gaar en supermals worden.

Als finishing touch roer je er op het allerlaatste moment nog een extra koud klontje boter door om de saus mooi te binden en te laten glanzen. Serveer dit heerlijke, lichte stoofpotje met wat verse pasta, een smeuïge aardappelpuree of gewoon met een krokant stuk stokbrood om die zalige, frisse saus tot de allerlaatste druppel mee op te deppen. Zo vieren we Coq au Vin Day op een frisse, vernieuwende manier die perfect past in een drukke week en gegarandeerd bij het hele gezin in de smaak zal vallen.