Op deze Fried Chicken Day wil ik een geweldige tip met jullie delen die ik van een chef van Sligro heb geleerd: pekel je kip vóór het bakken of grillen! Door kip te pekelen, voeg je extra vocht en smaak toe, en het vlees wordt heerlijk mals.

Pekelen werkt door het zout in de oplossing dat vocht naar binnen trekt in het vlees. Dit zorgt ervoor dat de kip sappiger blijft tijdens het koken, zonder dat het vlees uitdroogt. De pekeloplossing maak je door 1 liter water te mengen met 70-80 gram zout (dat is ongeveer 7-8% zoutgehalte). Dit is een ideale verhouding om de kip goed te pekelen zonder dat het te zout wordt.

Je kunt de kip een paar uur (3-4 uur is vaak al genoeg) in de pekel laten liggen, of zelfs een nachtje voor een nog dieper effect. Hoe langer je het laat pekelen, hoe malser de kip zal zijn. Bij het pekelen trekt het zout langzaam het vocht de vleesvezels in, en dat helpt om de kip extra sappig en mals te maken.

Ik doe dit altijd als ik kip op de Big Green Egg grill zet. Het resultaat? De malste kip die je ooit hebt gegeten! Natuurlijk kun je het ook in de oven doen, als je geen grill hebt. Grill of bak de kip op een temperatuur van rond de 180°C voor ongeveer 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip. De ideale kerntemperatuur voor kip is trouwens rond de 75°C, dus gebruik altijd een kernthermometer om zeker te zijn van het perfecte resultaat. Probeer het maar eens, het werkt echt super!