Als je door de honderden recepten op deze blog scrollt, loont het echt de moeite om eens helemaal terug te gaan in de tijd. Helemaal naar de allereerste pagina’s, naar de absolute begindagen van Would Be Chef. Soms vergeten we weleens welke culinaire pareltjes er in het archief verborgen liggen, maar het zotte is dat er tussen die oudste gerechten dingen staan waar ik na al die jaren nog altijd waanzinnig trots op ben. Het is een heerlijke nostalgische trip die bewijst dat een écht goed recept simpelweg tijdloos is. Tussen die vroege creaties staan parels die je vandaag de dag nog steeds compleet zullen verrassen, en dit specifieke gerecht is daar het ultieme voorbeeld van.

Pure frisheid met een flinke dosis elegantie

Ik heb het over mijn tartaar van tonijn met een ijskoude granité van limoen en appel. Dit is zo’n gerecht dat destijds meteen een schot in de roos was en dat zijn pluimen nog lang niet verloren heeft. Het is de ultieme match voor die heerlijke, lome zomerse dagen waarop je snakt naar pure, lichte frisheid op je bord. Tegelijkertijd is het de perfecte smaakmaker om een gezellige lunch onder vrienden op te trekken naar een hoger niveau en je tafel instant dat tikkeltje extra cachet te geven.

Het geheim zit hem in het waanzinnige contrast: de zijdezachte, rijke structuur van de kraakverse tonijn die prachtig wordt gecounterd door het krakende, zachtzure en ijskoude van de granité. Het ziet er prachtig uit in een glas of op een mooi bord, het smaakt fenomenaal en het vraagt verrassend weinig moeite in de keuken. Heb je zin gekregen in een rasechte klassieker die al jaren meegaat maar nog niets van zijn kracht heeft verloren? Duik dan mee in mijn culinaire geschiedenis en ontdek het volledige recept hier …

Recept

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling. De granité die ik erbij serveer, is erg simpel om te maken, maar wel heerlijk … Lees meer