Vorige vrijdag waren we met vrienden in het heerlijke Bachtekerke, een restaurant waar ik zo graag kom voor de eerlijke en lekkere keuken met die prachtige ingrediënten, en een van de suggesties op de kaart was een absolute klassieker die je op dit moment simpelweg niet mag laten liggen, namelijk hopscheuten met een eitje en een fluweelzachte mousselinesaus.

Hopscheuten zijn in feite de jonge, ondergrondse uitlopers van de hopplant die met de hand en uiterst voorzichtig uit de koude grond worden geoogst voordat ze het daglicht zien en groen worden, wat ook meteen verklaart waarom dit “witte goud” als een ware delicatesse wordt beschouwd. De periode waarin ze beschikbaar zijn is ontzettend kort en loopt vaak maar van eind februari tot ergens in maart, dus het is echt een kwestie van nu toeslaan als je ze op de menukaart ziet staan bij je favoriete restaurant.

De smaak is werkelijk uniek met een subtiele, nootachtige toets en een lichte bitterheid die perfect in balans wordt gebracht door het romige van de saus en het lopende eigeel, een combinatie die voor mij de essentie van de vroege lente op een bordje is. Omdat ik vind dat iedereen dit minstens één keer per jaar moet proeven, wil ik ook het recept van Bert Recour nog eens met jullie delen, mijn goede vriend en fantastisch getalenteerde chef van restaurant Pegasus in Poperinge, wat natuurlijk niet toevallig dé streek van de hopscheuten is waar ze dit vakmanschap al generaties lang tot in de puntjes beheersen.

Recept

Poperingse vollegrond hopscheuten, scharrelei, handgepelde grijze garnalen

Eén van de allerbeste plekken om hopscheuten te eten is in restaurant Pegasus in het prachtige Hotel Recour van Bert Recour en zijn vrouw Inge in Poperinge, nog altijd één van mijn lievelingsrestaurants. Inge is een geweldige gastvrouw en Bert is een fantastische chef die graag kookt met mooie eerlijke producten uit eigen streek … Lees meer