Empanada’s zijn hartige deeghapjes die meestal gevuld zijn met vlees, vis, kaas of groenten. Ze worden gebakken of gefrituurd en komen oorspronkelijk uit Spanje en Latijns-Amerika. Ook in mijn geliefde Barcelona zijn ze populair vanwege de culturele mix en de invloed van Latijns-Amerikaanse gemeenschappen die hier zeer groot is.

Empanada’s zijn handig als streetfood of snelle lunch, en makkelijk mee te nemen. Lokale bakkers en foodtrucks bieden vaak creatieve, fusion-varianten aan. Hun veelzijdigheid en smaak maken ze geliefd bij zowel locals als toeristen. Ik maak ze soms zelfs, met deeg dat je kant- en klaar kunt kopen in de supermarkt. Het is ook een ideale manier om je restjes te verwerken. Wat kip of gehakt over, wat groente, of wat stoofvlees, wat kaas of spaghettisaus, je kunt ze altijd kwijt in dit hartige hapje, en iedereen zal er van smullen.

Rol het kant-en-klare empanadadeeg uit (of gebruik bladerdeeg) en snijd cirkels van ongeveer 10-12 cm. Vul ze met restjes zoals gebakken kip, groenten, kaas of gehakt. Voeg wat kruiden toe voor extra smaak. Vouw de cirkels dubbel tot een halve maan, druk de randen dicht met een vork. Bestrijk met losgeklopt ei voor een goudbruine kleur. Bak ze 15-20 minuten op 200°C in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Klaar!