Als er één pastagerecht is dat symbool staat voor luxe eenvoud, dan is het wel Fettuccine Alfredo. Het is een absolute klassieker die bekendstaat om zijn zijdezachte, romige saus. Hoewel wij het vandaag vaak zien als een typisch Amerikaans-Italiaans gerecht, ligt de oorsprong in Rome. In 1914 serveerde ene Alfredo di Lelio dit aan zijn vrouw, die na haar bevalling wat extra krachten kon gebruiken. Wat begon als een liefdevol gebaar, groeide uit tot een wereldhit.

Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de balans. In het originele Italiaanse recept werd er zelfs geen room gebruikt, maar enkel een enorme hoeveelheid boter en Parmezaanse kaas die samen met het zetmeelrijke kookwater van de pasta tot een emulsie werden geroerd. Maar laten we eerlijk zijn: de versie met room, zoals we die hier kennen, is stiekem wel erg lekker en heerlijk verwennerij.

Om de perfecte Alfredo te maken, kook je de fettuccine (of een andere pasta naar keuze) beetgaar in gezouten water. Terwijl de pasta kookt, smelt je een flinke klont boter in een ruime pan en voeg je de room toe. Laat dit zachtjes sudderen tot de saus begint in te dikken. Nu komt het belangrijkste deel: de Parmezaanse kaas. Gebruik vers geraspte kaas van goede kwaliteit; die smelt veel mooier dan de kant-en-klare snippers uit een zakje. Roer de kaas door de room tot de saus echt fluweelglad is.

Breng het geheel op smaak met zwarte peper, een snuf zout en, als je van die typische diepte houdt, een beetje knoflook(poeder) en een snufje nootmuskaat. De echte truc van de chef? Voeg een klein pollepel van het troebele kookwater van de pasta toe aan je saus. Het zetmeel in dat water zorgt ervoor dat de saus zich perfect aan de pasta hecht. Meng de pasta direct door de saus en serveer onmiddellijk op warme borden. Het is simpel, eerlijk en absoluut heerlijk.