Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar ik vind het altijd een beetje raar dat Gazpacho Day blijkbaar op 25 november valt. Midden in de winter stilstaan bij een koude zomerse soep voelt voor mij toch een beetje vreemd, bijna als een culinair grapje. Maar misschien is dat juist de bedoeling: effe je gedachten naar de zon en warme dagen brengen, terwijl het buiten herfst en elke avond snel donker is. Enfin, laat ons dan even dromen.

Gazpacho komt oorspronkelijk uit Andalusië, in het zuiden van Spanje. De eerste versies waren zeer eenvoudig: brood, water, olie, azijn en knoflook. Soldaten in de Romeinse tijd droegen zulke mengsels al mee om snel iets voedzaams te hebben. Pas toen tomaten en paprika’s uit de Nieuwe Wereld arriveerden, kreeg de gazpacho zijn rode kleur en de frisse smaak die we nu kennen. Omdat het een koude, lichte soep is, werd die vroeger vooral gegeten op hete zomerdagen door arbeiders in de velden, vandaar dat gazpacho voor mij altijd echt iets van de zomer blijft.

Voor wie nu toch begint te fantaseren… Hoe maak je gazpacho? Simpel: rijpe tomaten, groene paprika, komkommer, knoflook, wat oud brood, olijfolie, azijn, zout en koud water. Alles in de blender en mengen tot een gladde, frisse soep. Daarna even in de koelkast zodat je soepje ijskoud wordt. Voor mij is het echt een zomergerecht: gazpacho doet me denken aan lange dagen buiten.

In Barcelona heb ik trouwens altijd topgazpacho in huis. In alle winkels kun je er verse, smakelijke versies kopen, easy!!! Thuis geef ik er graag mijn eigen twist aan: een frisse versie met krabsla en kersen die precies de juiste balans tussen zoet en hartig heeft. Misschien moet je die zelf eens uitproberen… volgende zomer?

Recept

Gazpacho met kersen en krab

Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer