Er was een tijd dat we groenten zoals pastinaak, aardpeer en schorseneren bijna volledig uit onze keukens hadden verbannen maar gelukkig zijn ze bezig aan een indrukwekkende comeback. Voor mij als Would Be Chef zijn deze vergeten groenten een goudmijn aan smaken omdat ze vaak veel meer karakter en aardse tonen hebben dan de standaard groenten die we gewend zijn.

Ik vind het geweldig om de zoete bijna anijsachtige smaak van een pastinaak te combineren met een stevig stuk wild of om de nootachtige verfijning van een aardpeer te verwerken in een zijdezachte puree. Deze groenten herinneren ons aan de rijkdom van onze eigen bodem en ze dwingen ons in feite ook om weer eens echt met de seizoenen mee te koken.

Ze vragen trouwes vaak om een eenvoudige bereiding zoals roosteren in de oven met wat tijm en honing om hun natuurlijke kwaliteiten volledig te laten schitteren. Laat je dus niet afschrikken door hun soms wat grillige uiterlijk want binnenin zit een wereld aan smaak die wacht om herontdekt te worden door een nieuwe generatie koks. En ik zelf ben er zeker eentje van.