Nu ja, “vochten” is misschien een groot woord. Mijn broer Arn en ik hadden als kind uiteraard onze discussies en ruzies — wie niet? Maar ik denk dat we meestal goed overeenkwamen. We waren verschillend, dat wel. Ik was meer de dromer van ons twee: de dichter, de toneelspeler, de verhaaltjesverteller. Arn was eerder de sporter, de doener. Toch speelden we vaak goed samen.

We groeiden op in een warm nest, met een fijne maar ook duidelijke opvoeding van mama Anny en papa André. En één ding stond bij ons thuis altijd centraal: lekker eten. Mama is namelijk een uitstekende kok. En als ik erover nadenk… er was eigenlijk maar één ding waar echt (figuurlijk) om gevochten werd aan tafel: de kaaskorst op de witloofrollekes.

Dat recept kwam van mijn meme Julia, en mama heeft het perfect overgenomen. Intussen maak ik het zelf ook nog altijd op dezelfde manier, en de korst is fenomenaal. Het geheim? Niet gewoon kaas, maar een mengeling van gemalen kaas en paneermeel, goed door elkaar gemengd. Net voor de schotel de oven in gaat, leggen we er nog kleine blokjes boter bovenop.

Tijdens het bakken smelt die boter mooi over de kaas en het paneermeel, en als je dan de grill even aanzet, krijg je die zalig goudbruine korst die licht kraakt als je er met je vork door gaat. En geloof me: iedereen probeert dan een zo groot mogelijk stuk van die kaaskorst te bemachtigen. Arn en ik vroeger zeker, maar ik vermoed dat onze ouders daar stiekem ook hun strategie voor hadden. Letterlijk een gouden truc, of beter: een goudbruine, met kaas, paneermeel en een beetje boter.

Omdat het nu toch het seizoen is, deel ik hieronder graag ook ons familierecept voor de witloofrollekes. Simpel, huiselijk en onweerstaanbaar lekker.

Recept

De witloof rolletjes van mijn meme julia

Nooit vergeet ik de prachtige weekends en de heerlijke vakanties die ik bij mijn Pepe Pierke en Meme Julia mocht doorbrengen in hun kleine boerderijtje in Merelbeke. Meme en pepe waren allebei doodgewone, maar hardwerkende, lieve volksmensen. Ze waren niet rijk, maar ze genoten van het leven met volle teugen … Lees meer