Maandag is voor veel mensen een dag van zuchten en vroege wekkers, maar voor wie graag in de keuken staat, is het hét misschien ook wel het moment voor een frisse start. Een goede kok kijkt op maandagochtend niet alleen vooruit, maar ook even achterom naar de koelkast. Want laten we eerlijk zijn: die overgebleven steeltjes van de venkel, die eenzame kontjes van de komkommer en dat laatste bosje peterselie van het zondagse diner verdienen toch een betere bestemming dan de vuilnisbak. Op deze National Green Juice Day maken we daar geen hippe ‘smoothie’ van, maar een eerlijke, heerlijke green juice!

Door groenteresten te juicen, verspil je namelijk niets en train je tegelijkertijd je smaakpalet. De kunst zit hem natuurlijk in de balans. Heb je nog wat bittere kernen van een krop sla of een stronkje witloof? Ik vind dat echt perfect voor de diepgang. Combineer dat bittere dan  met de natuurlijke zoetheid van een heerlijke appel, peer of waarom niet die laatste wortel. De echte verrassing zit hem voor mij echter in de details: gebruik gerust een stukje gember voor wat pit, of een paar takjes munt die hun beste tijd hebben gehad. En ook een aanrader: een flinke kneep vers limoensap haalt dat zware, aardse randje van de bladgroenten weg. Het resultaat is een glas boordevol energie dat je met een gerust geweten kunt opdrinken. Geen verspilling, geen gedoe, gewoon een gezonde en scherpe start van de week. Probeer maar eens!