Er bestaat geen aardappelpuree die zo’n legendarische status heeft bereikt als die van Joël Robuchon, de Franse topchef die in zijn carrière maar liefst 31 Michelin-sterren verzamelde – meer dan eender wie ooit. Zijn puree is wereldberoemd om één reden: ze is ongelooflijk smeuïg, fluwelig en puur genieten. Ik heb ze al een paar keer mogen proeven, en geloof me, het is een ervaring op zich.

De bereiding lijkt simpel – aardappelen, boter, melk en wat zout – maar het geheim zit in de perfecte uitvoering. De aardappelen worden met schil gekookt, daarna zorgvuldig geperst, op laag vuur gedroogd en dan komt het moment suprême: de boter. Véél boter. De koude blokjes worden één voor één ondergeroerd tot de puree bijna glanst. Daarna komt er nog wat warme melk bij voor die zijdezachte textuur waar Robuchon beroemd om werd.

Het resultaat is pure luxe in een kom: boterig, romig en tegelijk luchtig. Ja, het is een caloriebommetje, maar o zo lekker. Een hap van deze puree en je begrijpt meteen waarom zelfs de meest verfijnde chefs ter wereld hem nog altijd als dé referentie beschouwen.