Bij tequila denken de meesten van ons spontaan aan wilde feestjes, zout, citroen en een stevige kater de ochtend nadien. Zonde, want als je kiest voor een kwalitatieve fles van 100% blauwe agave, haal je een waanzinnig complexe smaakbom in huis. Tequila zit barstensvol aardse, grassige en licht zoete tonen die gerechten een geweldige diepgang geven. En het beste nieuws van al? Wanneer je de drank verhit in de keuken, verdampt de alcohol als sneeuw voor de zon. Wat overblijft is de pure, geraffineerde essentie van de agave, die werkt als de ultieme smaakversterker zonder dat je gasten er zat van worden.

Een absolute klassieker waarin deze Mexicaanse godendrank schittert, is in de pan met schaaldieren. Vergeet die traditionele witte wijn of cognac en gebruik eens een gulle scheut tequila om je scampi’s mee af te blussen. Bak ze kort en krachtig op hoog vuur met flink wat look en een fijngehakt chilipepertje, giet de tequila erbij en laat de vlam gerust even in de pan slaan. De natuurlijke suikers uit de agave karamelliseren instant rond de scampi’s. Blus meteen af met vers limoensap en werk de saus af met een klontje ijskoude hoeveboter. Het resultaat is een bangelijk fris en romig sausje dat perfect balanceert tussen pittig en zuur.

Maar ook op de barbecue doet tequila wonderen als geheim wapen in je marinades. Mix de drank met limoensap, zeste, geperste look, komijn en een goede olijfolie om er een sappig stuk flankvlees of malse kippendijen in te leggen. De zuren maken het vlees botermals, terwijl de agavesuikers op het gloeiend hete rooster zorgen voor een onweerstaanbare, goudbruine korst met een zwoele twist. Zelfs in de zoete keuken tilt een vliegensvlug ingekookte tequila-limoenkaramel over een bolletje vanille-ijs of gegrilde ananas je dessert moeiteloos naar een gastronomisch niveau. Tijd dus om die fles definitief uit de barkast te halen en rechtstreeks je keuken in te smokkelen!