Ik heb het ook wel eens voor gehad, en ik denk dat iedere kok het moment kent waarop één te enthousiaste beweging met het zoutvat een gerecht uit balans trekt. Of het moment waarop het dekseltje van het zoutvat sukkelt, nog erger… Dan denk je: dit mag de vuilbak in. Maar ik heb een grondige hekel aan voedselverspilling, dat weten jullie intussen wel.

Voor je een te zout gerecht wegkiepert,  is het goed om te weten dat een te zoute bereiding vaak toch nog wel te redden is. Zout geeft sowieso diepte, ronding en helderheid aan alle smaken, maar zodra je te veel toevoegt duwt het alle andere aroma’s weg en blijft er vooral een scherpe, dominante smaak achter.

De truc is om het zout te verdunnen, door meer vloeistof, room, bouillon zonder zout of zelfs tomaat toe te voegen zodat de concentratie daalt en de oorspronkelijke smaak weer een beetje meer ruimte krijgt. Groenten of aardappels laten meekoken is ook een prima idee, die nemen ook een deel van het overtollige zout op en kunnen daarna gewoon in het gerecht blijven of verwijderd worden.

Nog een goede truc: een beetje zuur van citroen, azijn of yoghurt toevoegen, verzacht je gerecht, zonder de kern van het gerecht te veranderen. Ook een tikje zoet of een zachte dosis vet uit boter, kokosmelk of crème fraîche kan de scherpe randjes afronden.

Soms werkt het om een extra portie ongekruide pasta, rijst, bonen of groenten toe te voegen, waardoor het geheel breder wordt en het zout zich gelijkmatiger verdeelt. En als echt niets helpt kun je het gerecht nog gebruiken als smaakvolle basis voor een grotere bereiding.

Weggooien is enkel nodig als je echt het hele zoutvaatje erbij hebt gekieperd. In de keuken is eigenlijk weinig definitief verloren, zelfs een te zoute saus niet, zolang je begrijpt hoe zout werkt en hoe je het weer een beetje in toom krijgt, of weet te verdunnen.