Baklava. Alleen al het woord klinkt toch al meteen een beetje als vakantie, zon, en zoet geluk. Het is zo’n dessert waar je meteen goesting van krijgt in een goed kopje koffie en een moment voor jezelf. Baklava dat zijn knapperige laagjes deeg, plakkerige honing, en een zalige notenvulling die smelt op je tong. Een hap en je waant je in Istanbul, Athene of Beiroet. Op vakantie dus.

Baklava is feitelijk een stoknoud dessert dat zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten, maar eigenlijk claimen verschillende landen het als hun eigen trots. In Turkije, Griekenland, Libanon, Armenië… overal maken ze hun eigen variant, elk met hun kleine geheimpjes. De basis blijft wel altijd dezelfde: flinterdun filodeeg, een vulling van fijngemalen noten, vaak walnoten, pistachenoten of amandelen, en een siroop van honing, suiker en een vleugje citroen of oranjebloesemwater. Dat laatste vind ik persoonlijk echt de bom!

Het geheim van een echt goede baklava zit overigens echt in di verschillende laagjes. Filodeeg is superdun en moet met wat gesmolten boter tussen elke laag worden ingestreken. Dat is wel een serieus werkje, maar het resultaat is de moeite. Knapperig, goudbruin en heerlijk geurig. De notenvulling geef je wat extra pit met kaneel of een beetje kruidnagel, en als het geheel uit de oven komt, giet je er die zoete siroop over. Dat moment waarop het deeg zachtjes sist als de siroop erop valt… dat is pure magie.

De vraag is: is dat haalbaar om thuis te maken? Absoluut. Je hebt natuurlijk wel een beetje geduld nodig, en wat precisie, maar moeilijk is het niet. Filodeeg vind je gewoon in de supermarkt, en met wat liefde, boter en tijd tover je iets echt indrukwekkends op tafel. En eerlijk: mensen zijn altijd onder de indruk als je zegt dat je zélf baklava hebt gemaakt.