Wie ooit in San Sebastián of Bilbao is geweest, weet hoe magisch de Baskische pintxos-cultuur is. Barren die uitpuilen met de meest indrukwekkende, kleurrijke hapjes op de toog, allemaal vastgepind op een schijfje knapperig stokbrood met een houten prikker. De geschiedenis van die beroemde pintxos, wat letterlijk ‘prikkers’ of ‘spiezen’ betekent in het Baskisch, is trouwens heerlijk eenvoudig. Vroeger legden de barmannen een klein stukje brood met wat lekkers boven op het glas cider of txakoli-wijn van hun gasten. Zo bleven vliegjes en stof uit het drankje én hadden de borrelaars meteen een lekker hapje bij de hand om de maag te bodemen. Dat simpele idee groeide uit tot een wereldberoemde culinaire kunstvorm, maar wie zegt dat je daarvoor verplicht naar het noorden van Spanje moet reizen?

Het is immers ontzettend plezant om die geniale Baskische traditie naar ons eigen Vlaanderenland te halen en een stevige, bourgondische twist te geven. Met een dagvers stokbrood, een doosje houten prikkers en onze fantastische lokale ingrediënten tover je in een wip een bord vol Vlaamse pintxos op tafel. Denk bijvoorbeeld aan een rijkelijk belegd schijfje brood met onze klassieke préparé, afgetopt met een knapperig zilveruitje en een schijfje zure augurk. Of wat dacht je van een royale schep ambachtelijke garnaalsalade met verse grijze garnaaltjes en een sappig gehalveerd kerstomaatje? Ook onze Belgische kazen lenen zich hier perfect voor: een blokje pittige, broze Belgische brokkelkaas met een drupje echte Luikse stroop prik je zó vast op je broodje.

De mogelijkheden met onze Belgische charcuterie en streekproducten zijn werkelijk eindeloos als je een beetje creatief bent. Malse Gandaham combineert bijvoorbeeld hemels met een dun schijfje zoete meloen of verse vijg. Liefhebbers van traditionele toppers bouwen een pintxo met een plakje Gentse kop en een toefje scherpe mosterd, of een dikke snede boerenpaté met een lepeltje gekaramelliseerde uienconfijt. Voor een warme toets bak je een schijfje bloedworst kort aan en prik je dat samen met een gebakken appelschijfje vast op het brood. Zelfs ons geliefde Belgische witloof past in dit verhaal: stoof het kropje zachtjes en rol het in gekookte ham met wat gesmolten kaas. Maak het rijtje compleet met fijne snijtjes gebraden kippenwit met een mild currysmeersel en een stukje perzik, of gerookte Ardeense ham gecombineerd met een zacht geitenkaasje en wat lokale honing. Zo breng je met een flinke dosis goesting die heerlijke Spaanse borrelsfeer rechtstreeks naar je eigen terras, en maak je Baskenland stap voor stap helemaal Vlaams!