Ik heb een liefde‑haatverhouding met desserts. Een van mijn beste vrienden, Roger van Damme, is letterlijk wereldkampioen desserts, en ik weet hoe minutieus en precies zijn recepten in elkaar zitten. Ik ben, zoals de meeste mannen, iemand die het liefst ontspannen kookt, met de ingrediënten en de inspiratie, de goesting en de flair van de dag. Bij de meeste hartige gerechten lukt dat prima, je kunt zout toevoegen, of zuur, bijpeperen, of extra diepgang in je sauzen brengen met kruiden en bijvoorbeeld wat mosterd, stroop of confituur. Bij desserts moet je wat nauwgezetter te werk gaan. In restaurants ben ik ook de man die eerder grijpt naar een stukje kaas na het eten dan naar veel zoetigheid. Maar eerlijk is eerlijk, sommige desserts zijn echt geniaal en vormen pure verwennerij. Vandaag zet ik enkele van mijn favoriete desserts in de kijker. De hoeveelheden kloppen sowieso, maar maak er gerust je eigen versie van.

Recept

Comté & honingflan met gekaramelliseerde vijgen #advertentie

Als jarenlang ambassadeur van Comté laat ik graag zien hoe veelzijdig deze Franse topkaas wel is. Iedereen kent Comté als een smaakmaker in hartige gerechten, maar wist je dat hij ook perfect tot zijn recht komt in een verfijnd dessert? Dankzij zijn licht nootachtige en ziltige toets vormt Comté een verrassend elegante match met honing, vijgen en een romige flan … Lees meer

Recept

De zalige rabarbertaart van mijn mama Anny

Ik weet het al langer… ze scoren altijd heel goed hier op de blog, de taarten en desserts van mijn mama Anny. En deze rabarbertaart is een absolute klassieker uit onze kindertijd en blijft een super succesvol dessert tot op vandaag. Bereiding Snij 600 gram rabarber in stukjes van ongeveer 1cm (de schil mag er gewoon aanblijven) … Lees meer

Recept

Mango met limoen honing-room samen met KitchenAid #collab

Een paar maanden geleden mocht ik uitpakken met super plezant nieuws. Ik was namelijk de nieuwe ambassadeur geworden van KitchenAid. Het hele jaar mag ik jullie dus verwennen met heerlijke recepten in samenwerking met KitchenAid! En omdat velen er ook van dromen om één van deze fantastische toestellen in huis te halen, mogen we elke maand één van de prachtige apparaten van KitchenAid weggeven via onze nieuwsbrief van Would Be Chef … Lees meer

Recept

Dark ’n stormy ananas met kokos en limoensorbet

Dit is, en ik overdrijf niet, een wonderlijk lekker dessert. Dark ’n stormy is een super bekende cocktail op basis van gemberbier, rum en limoen. Ik vond het een tof idee om die hippe cocktail eens in een dessert te combineren met vers fruit. Ik heb in de restaurants van Albert Adria in Barcelona geregeld fruitdesserts gegeten die met een cocktail of sterke drank werden gemaakt, en ik wou zelf ook eens iets soortgelijks bedenken … Lees meer

Recept

Mango met pindaroom

Eerlijk: pindakaas, ik vind het maar iets vreemds. Iets Hollands vooral, onze Noorderburen zijn er gek op. Zo puur op de boterham vind ik het ook veel te zout. Maar je kunt er wel een lekker en mooi dessert mee maken. Deze combinatie van heel zoet, vers fruit, zoet-zoute room, zoute pinda en lekker citroenkruid, is echt een heerlijk dessertje … Lees meer

Recept

Mama’s gele crème met Biscoff speculoosjes #advertentie

Mijn lievelingsdessert van toen ik klein was, mijn mama Anny maakte het zo vaak klaar: gele pudding. We noemden die crème. Vaak met wat bruine suiker en aardbeien in het seizoen. Maar het lekkerste vonden we dit topdessert wellicht wanneer mama speculoosjes in de crème stopte. Wel altijd met Biscoff speculoosjes (die van van Lotus Bakeries), zegt mijn mama altijd, want dat zijn de echte, de beste … Lees meer

Recept

Panna Cotta met chocolade, Amaretto, koffie en een spiegel van sinaasappel

Panna cotta is een Italiaans nagerecht, de naam betekent letterlijk gekookte room. Moeilijk te maken is het niet. De basisingrediënten zijn room, melk, suiker en gelatine. Je kan ook Agar Agar, een plantaardig geleermiddel gebruiken. We maken het dessert feestelijk en bijzonder door er wat Amaretto en koffie aan toe te voegen en af te werken met een blinkende spiegel van sinaasappel en mooie versieringen … Lees meer