Vraag een gemiddelde sporter naar zijn dieet en de kans is groot dat hij over kwark begint. Maar laat je niet vangen door dat imago van die saaie plastic potjes uit de fitness. In de keuken van een Would Be Chef is plattekaas – zoals we dat bij ons zo mooi zeggen – een echte klasbak. Het is een ingrediënt dat blinkt door eenvoud, maar waarmee je elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Eigenlijk is plattekaas technisch gezien geen yoghurt, maar een heel jonge, ongerijpte kaas. Dat verklaart meteen die rijke, volle structuur en dat heerlijke frisse zuurtje. Of je nu kiest voor de magere versie of gaat voor de volle, romige variant “recht van de boer”: het is altijd lekker!

In de patisserie is het trouwens een absoluut geheim wapen. Denk maar aan een klassieke taart met plattekaas, die veel lichter en eleganter op de maag ligt dan zo’n machtige Amerikaanse cheesecake. Maar ook in hartige bereidingen staat hij zijn mannetje. Meng een flinke schep plattekaas met wat fijngesnipperde bieslook, een sjalotje, peper, zout en een drupje citroen. Serveer dat bij een ovenverse aardappel in de schil of een stukje gerookte forel, en je hebt een feestje op je bord dat amper moeite kost.

Voor de durvers onder ons: gebruik plattekaas eens in je deeg voor wafels of pannenkoeken. Het zorgt voor een waanzinnige malsheid en een luchtige textuur waar je gasten gegarandeerd hun vingers bij aflikken. Plattekaas is dus niet alleen voer voor krachtpatsers, maar vooral voor fijnproevers. Het is een eerlijk product van bij ons dat meer verdient dan alleen een plekje bij het ontbijt. Dus, haal die pot uit de koelkast en begin te experimenteren.