We moeten het dringend nog eens over kaas hebben, en nee, ik ga niet wéér diezelfde preek afsteken over waarom wit meestal beter scoort dan rood. Die eeuwige discussie kennen we intussen wel, dus laten we de klassieke regeltjes vandaag eens lekker overboord gooien en voor puur avontuur kiezen. Want zeg nu zelf, heb je er ooit al aan gedacht om een fles fantastische bubbels te ontkurken bij je kaasplank? Ik vergeet nooit meer de avond dat ik een glas rijpe, oude Champagne van Salon ingeschonken kreeg naast een brokkelige, intens oude Parmezaanse kaas. Wat daar in mijn mond gebeurde, was pure waanzin: het ziltige van die kaas en de gelaagde zuren van de wijn versmolten tot het ultieme culinaire orgasme.

Nu hoef je gelukkig niet meteen je spaarpot te plunderen voor zo’n exclusieve fles, want met een kwalitatieve, strakke Cava bereik je even vlot die absolute hemel op aarde. Die bruisende koolzuurbubbels werken namelijk als een soort gastronomische hogedrukreiniger in de mond. Zet zo’n toegankelijke, droge Spaanse bubbel maar eens naast een zijdezachte, superromige triple-crème kaas zoals een Brillat-Savarin. De tintelende zuren snijden als een warm mes door het vette laagje van de kaas, waardoor je smaakpapillen na elke slok weer helemaal gereset worden voor de volgende hap.

Maar ook een fris, artisanaal geitenkaasje of een stevige, pittige Spaanse Manchego bloeien helemaal open wanneer ze gezelschap krijgen van een levendig glas schuimwijn. Het haalt de zware kantjes onmiddellijk weg en brengt een ongelooflijke lichtheid, schwung en pure goesting op tafel. Dus laat die zware rode flessen voor één keer in de wijnkast staan, knal die kurk feestelijk de lucht in en durf schaamteloos te experimenteren. Geloof mij, je kaasavond zal nooit meer hetzelfde smaken en je gasten gaan gegarandeerd smeken om een extra glas!