Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik een goed stuk chocoladetaart nooit zal afslaan. Maar op 19 mei gaan we nog een gigantische stap verder, want dan vieren we National Devil’s Food Cake Day. Wat een bangelijke naam voor een gebak, toch? Het is de ultieme, zondige tegenhanger van de vederlichte Amerikaanse Angel Food Cake. Waar die engelachtige variant braaf, wit en zo goed als vetvrij is, is de Devil’s Food Cake zo schandalig rijk, machtig en decadent lekker dat het bijna als een zonde aanvoelt om er een hap van te nemen. Pure duivelse verleiding op je bord dus, en geloof me, daar zeg ik in de keuken absoluut geen nee tegen!

Maar wat maakt deze taart nu zo anders dan de klassieke chocoladetaart die we allemaal kennen? Wel, het geheim zit hem in een fantastisch stukje keukenchemie. In plaats van met gesmolten chocolade, werk je voor een echte Devil’s Food Cake met kwalitatief cacaopoeder in combinatie met extra baking soda. Vaak voegen bakkers er ook nog een stevige scheut karnemelk of zelfs gloeiend hete koffie aan toe. Dat klinkt misschien bizar, maar die warme vloeistof activeert de cacao op een magische manier. Het resultaat is een taart die niet alleen veel donkerder en intenser van chocoladesmaak is, maar die ook ongezien sappig, zacht en tegelijkertijd super luchtig blijft. Het is een absolute droom voor elke rasechte chocoholic.

Je hoeft dus absoluut geen schrik te hebben van deze duivelse traktatie, want het is simpelweg het perfecte excuus om de oven nog eens aan te zetten en jezelf en je gezin schandalig hard te soigneren. Haal die bakvorm dus maar al uit de kast, zet het cacaopoeder klaar en laat je verleiden door deze koning onder de chocoladetaarten. Veel bakplezier, chefs!