Je ziet ze al een hele poos opduiken in zowat elk hip bistronomisch adresje en gastronomisch restaurant: bao buns. Deze wolkzachte, gestoomde Aziatische broodjes hebben onze harten én onze borden helemaal veroverd. En geef de chefs eens ongelijk! Ze zijn heerlijk luchtig, lichtjes zoet en vormen het ultieme canvas voor een gigantische smaakbom.

Nu kun je die broodjes natuurlijk helemaal zelf van nul kneden en rijzen, maar laat me je meteen mijn favoriete keukenhack verklappen. In de Aziatische supermarkten die je ondertussen in vrijwel elke stad vindt, én in groothandels zoals Sligro of ISPC, vind je ze gewoon in grote dozen in het vriesvak. Ik heb standaard zo’n doos in mijn diepvriezer staan. Waarom? Omdat je die broodjes in een paar minuutjes stoomt en zo in een wip een fantastisch streetfoodgerechtje op tafel tovert.

De vulling: van pulled pork tot ons eigen Belgisch stoofvlees

De vulling is waar het feest pas echt begint. Alles wat traag en malse gegaard is, werkt hier fantastisch in. Denk aan klassieke pulled pork, mals pulled beef of kruidige, langzaam gegaarde kip. Maar weet je wat misschien nog wel de allerbeste ontdekking is? Een overschotje van ons eigen Belgische stoofvlees! Het diepe, rijke van onze stoofpot in combinatie met dat zachte, wolkachtige Aziatische broodje is een match gemaakt in de hemel.

De finishing touch: frisse crunch en een pittige saus

Omdat het broodje en het vlees zo heerlijk zacht zijn, heeft je bao bun absoluut een knapperige crunch nodig om het geheel in balans te brengen. Speel daarvoor met frisse en Aziatisch getinte toppings:

• Snelle pickles: Gepikkelde rode ui is ontzettend makkelijk zelf te maken en geeft een frisse zuurtegraad. Ook gepikkelde mosterdzaadjes zijn een absolute aanrader voor een fijne ‘pop’ in de mond.

• Krokante extra’s: Werk af met wat verse microgreens (of scheuten), een paar schijfjes gepekelde komkommer en een royale hand gefrituurde uitjes voor die heerlijke beet.

• Een goeie saus: Een fantastische bao bun staat of valt met de saus. Maak een lekkere srirachamayonaise als het wat pittiger mag, een mayonaise met jalapeño of kies voor een rijke hoisinsaus of een frisse dip op basis van soja en sesam.

Sla dus zeker eens zo’n doos in bij je volgende bezoek aan de Aziatische supermarkt of de groothandel. Het is de ideale manier om je gezin of gasten te verrassen met een snel, origineel en ongecompliceerd bordje dat garant staat voor een instant vakantiegevoel.

Probeer het zeker eens uit met het recept dat ik hieronder met je deel!

Recept

Buns met pulled duck, gepekelde rode ui en hoisin mayonaise

Dit is een van mijn favoriete hoofdgerechten ooit. De pulled duck heb ik leren maken door de mensen van de Vleeshouwerij die mij een basisrecept hebben geleverd, waar ik vaak variaties op maak. Het vlees is door de toevoeging van appelsap en whisky zo zacht en smaakvol, en gecombineerd met de gepekelde rode ui en de heerlijke mayonaise met zoete hoisin saus is het een gerecht om duimen en vingers bij af te likken … Lees meer