Op de Dag van de Bouillabaisse vieren we een van de meest iconische gerechten uit de Zuid-Franse keuken. Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse vissoep die zijn oorsprong vindt in het bruisende Marseille, waar vissers vroeger de minder verkoopbare vangst van de dag gebruikten om er een rijke, geurige maaltijdsoep van te maken. Intussen is het uitgegroeid tot een culinaire klassieker die wereldwijd wordt gesmaakt. Een echte bouillabaisse bevat verschillende soorten vis en schelpdieren die langzaam garen in een krachtige bouillon met tomaten, venkel, knoflook, sinaasappelschil en het typisch Provençaalse saffraan dat zorgt voor die warme gouden kleur. De soep wordt traditioneel geserveerd met rouille, een zalige saus op basis van knoflook, saffraan en een snufje pit, en natuurlijk met krokant brood om in die geurige bouillon te soppen.

Maar laat ons eerlijk zijn: bouillabaisse kan een werk van lange adem zijn. Prachtig om te maken, maar niet altijd haalbaar als de dag druk is en je gewoon wil genieten. Daarom heb ik een heerlijke, haalbare shortcut die zelfs een Provençaalse grootmoeder zou kunnen waarderen. Als je geen zin of tijd hebt om de volledige soep zelf te bereiden, ga dan gewoon langs bij een goede visboer en koop een bokaal of fles uitstekende kant-en-klare vissoep. Vaak hebben ze huisgemaakte kwaliteit die perfect als basis kan dienen. Vraag daarnaast kleine porties van verschillende visfilets, mooi afgewogen per persoon: een stukje witte vis zoals kabeljauw of schelvis, een stukje zeebarbeel voor wat diepgang, wat verse mosseltjes en misschien zelfs een gamba voor een feestelijke toets.

Ik gaar die stukjes vis heel kort in de stoomoven, zo blijven ze sappig en mooi van structuur. Daarna schik ik ze in een voorverwarmd diep bord en giet ik de hete vissoep erover. De rouille koop ik meestal ook gewoon vers bij de visboer. Die smeer ik op kleine toastjes of op dunne sneetjes stokbrood die ik even krokant bak in de oven. En wie graag een beetje extra Frans comfort heeft, kan er gerust nog wat gemalen kaas bij serveren.

Op de Dag van de Bouillabaisse is dit voor mij de perfecte manier om een stukje Provence op tafel te toveren zonder uren werk. Een geurige kom vissoep, een warm toastje met rouille en misschien een glaasje wit erbij: zo haal je de sfeer van Marseille gewoon je keuken binnen.