Nieuws

Vloeibaar lava in de pan: Waarom karamel maken geen kinderspel is

Foto: Would Be Chef

Zelf karamel maken… Het klinkt als een fluitje van een cent, toch? Gewoon suiker en een drupje water in een pannetje, even geduld hebben en voilà: een heerlijke, goudbruine saus voor over je ijs of dessert. Maar schijn bedriegt. Achter die onschuldig ogende siroop schuilt een gevaarlijk proces dat je keuken in een mum van tijd in een gevarenzone kan veranderen.

Laten we eerlijk zijn: karamel maken is riskant. De reden is simpel, maar heftig. Zodra suiker smelt en begint te karamelliseren, bereikt het temperaturen waar je u tegen zegt. We hebben het hier niet over kokend water van , maar over een stroperige massa die gemakkelijk tot aantikt. Een enkele spat van die vloeibare hitte op je huid koelt niet direct af; het blijft plakken en brandt door. Het resultaat is vaak een gemene brandwond die je nog wekenlang zal heugen.

Het verraderlijke zit hem in het gedrag van de suiker. Het kookt niet rustig, het borrelt en kan onvoorspelbaar spatten, zeker op het moment dat je er room of boter aan toevoegt (de zogenaamde ‘deglacering’). Op dat punt ontstaat er een enorme stoomontwikkeling en kan de massa omhoog komen als een woeste vulkaan.

Karamel maken vereist dus je volledige aandacht. Geen afleidende telefoontjes of rondrennende kinderen in de buurt. Het vraagt om concentratie, precisie en een gezond respect voor de chemie in de pan. Gebruik een steelpan met een dikke bodem en een hoge rand, draag idealiter een schort en houd je ogen constant op de kleur van de suiker. Want tussen ‘perfect goudbruin’ en ‘verbrand en gevaarlijk’ zitten vaak maar enkele seconden. Wees voorzichtig, want deze zoete verleiding heeft scherpe tanden.

Gerelateerde nieuwsberichten

Gemini_Generated_Image_6g9tv76g9tv76g9t

Dit wist je wellicht nog niet over watermeloenen

Zodra de zomer echt losbarst en de zon hier in Barcelona overuren draait, ben ik he-le-maal zot van watermeloen. Er is op een warme, klamme namiddag simpelweg niets verfrissender dan een ijskoude, felrode en knapperige punt van deze vrucht … Lees meer

Ik weet wel waar ik de mosterd haal …

Ik mag dan misschien geen sterrenchef zijn, maar als het op koken aankomt, mag je gerust stellen dat ik wéét waar ik de mosterd haal. Letterlijk en figuurlijk … Lees meer

DSC08543

Waarom Flevoland een absolute aanrader is voor levensgenieters #advertentie

Als Belgen trekken we voor een weekendje weg bij onze Noorderburen vaak automatisch naar Zeeland, Maastricht of Amsterdam. Maar wie iets verder kijkt, ontdekt Flevoland: de jongste provincie van Nederland, letterlijk opgetrokken uit de voormalige Zuiderzee … Lees meer

Het één voor één snijden van kerstomaatjes is een tijdrovend klusje, maar met deze truc ben je zo klaar. Leg de tomaten op een plat bord en plaats er een tweede bord (of deksel) stevig bovenop … Lees meer

Waarom ik de avocado hype absoluut niet wil volgen

Vandaag vieren we Avocado Day, de dag waarop de halve wereld collectief begint te applaudisseren voor de immens populaire groene vrucht. Maar ik ga even heel eerlijk zijn, en misschien trap ik daarmee op wat culinaire teentjes: ik snap die gigantische hype dus écht niet … Lees meer

Zo vier je Chicken Wing Day

Op 29 juli is het National Chicken Wing Day. In Amerika is dit een culinaire feestdag van formaat waar tijdens sportwedstrijden letterlijk miljarden vleugeltjes worden verorberd … Lees meer

Weg met het chocolade-snobisme: Een ode aan melkchocolade

In de hippe culinaire wereld wordt vaak geroepen dat enkel donkere, bittere chocolade met minstens 70% cacao (en liefst nog een beetje meer) het label ‘echte chocolade’ verdient … Lees meer

Maak een traditie uit Baskenland helemaal Vlaams

Wie ooit in San Sebastián of Bilbao is geweest, weet hoe magisch de Baskische pintxos-cultuur is. Barren die uitpuilen met de meest indrukwekkende, kleurrijke hapjes op de toog, allemaal vastgepind op een schijfje knapperig stokbrood met een houten prikker … Lees meer

Meer nieuwsberichten