Ik ben sinds jaar en dag een grote fan en ambassadeur van mosselen. Van de start van het mosselseizoen (soms al begin juni) tot aan het einde, in februari, zijn ze superlekker, en staan ze een paar keer per maand op ons menu.

Mosselen zijn eigenlijk super gezond, ze bevatten o.a. veel eiwitten en omega-3 vetzuren. Eiwitten leveren extra energie en bouwstoffen voor je lichaam en omega-3 beschermt tegen hart- en vaatziekten. En er zitten nog heel wat voedingsstoffen zoals B12, jodium, zink, ijzer en selenium in mosselen. Op de koop toe hebben ze niet zoveel calorieën waardoor ze perfect passen in een gezond dieet.

Mosselen zijn ook nog eens goed voor het milieu, want ze zuiveren het zeewater: één mossel filtert wel tot 15l per dag!
Ze hebben ook een heel lage CO2-voetafdruk want ze hebben geen additieven nodig. Mosselen stimuleren ook de biodiversiteit: heel wat zeediertjes pikken een graantje mee van de aanwezigheid van mosselen. Daarnaast voorzien ze zichzelf van voedsel zoals oa. algen.

Mosselen zijn ook erg makkelijk om klaar te maken. Mosselen bereiden is in feite super simpel: spoelen, (mossel)groenten en kruiden toevoegen, enkele minuten koken tot de schelpen open zijn en klaar! Ik deel graag een aantal van mijn recepten met mosselen, en je zult zien hoe makkelijk die zijn.

En iets wat veel mensen misschien niet weten is dat de Nederlandse mosselvisserij sinds 2011 het MSC-certificaat voor duurzame visserij. Ze werken voortdurend aan verdere aanpassingen om de impact op de onderwaternatuur te blijven verminderen. Om de vijf jaar beoordeelt een onafhankelijke auditor de certificering opnieuw of de visserijen zich houden aan deze drie principes van de MSC visserijstandaard:

• Geen overbevissing; Op basis van wetenschappelijk onderzoek wordt bepaald hoeveel de vissers kunnen vangen. Hierdoor wordt er niet overbevist en blijven er voldoende mosselen over voor vogels als lepelaars en eider eenden.

• Minimale impact op het overige zeeleven en hun biotoop: De vissers hebben voor het certificaat structurele informatieverzameling over bodemimpact en bijvangst (ander zeeleven wat onbedoeld mee wordt gevist)  opgezet. Vastgesteld is welke gebieden moeten worden ontzien om mosselbanken en zeegras te beschermen, en dat er geen andere soorten worden bedreigd door de visserij.

• Goede controles en handhaving van afspraken: De mosselvisserij vindt plaats in beschermd natuurgebied, waardoor er extra scherp naar het effect op de natuur wordt gekeken. Samen met natuurorganisaties werken de vissers aan het verminderen van bodemberoering, vooral bij het vissen op mosselzaad in de Waddenzee.

MSC biedt een standaard voor duurzame wildvangst, maar bij mosselen wordt vaak de term ‘kweken’ gebruikt. Hoe zit dit precies? Het gaat bij mosselvisserij om vangst die grotendeels in de wilde natuur plaatsvindt, maar waar wel sprake is van beperkt beheer. Voor dit soort gevallen heeft MSC een speciale standaard ontwikkeld: verrijkte visserij. Er wordt in deze standaard naar drie aspecten gekeken, die bij de Zeeuwse mossel allemaal opgaan, namelijk: Minstens 90% van de groei van de vis, schaal of schelpdieren moet in het wild plaatsvinden. Veranderingen aan de omgeving mogen nooit blijvende schade aan het natuurlijk ecosysteem brengen. Er moet een directe afhankelijkheid van een wild bestand zijn.

Recept

Mosselen zoals mama Anny die het beste maakt #advertentie

Jullie weten dat ik een hele grote liefhebber ben van de heerlijke Zeeuwse mosselen. Ik maak ze klaar op veel verschillende manieren. Maar als je mij vraagt hoe ik ze echt het liefste heb, dan weet ik toch meteen het antwoord: klaar gemaakt zoals mijn mama Anny ze al haar hele leven maakt. Mama is een fan van de pure keuken … Lees meer

Recept

Zelfgemaakte mosselsalade

Eigenlijk is dit recept vorig jaar ontstaan, midden in het mosselseizoen, toen ik op een mooie dag veel te veel mosselen had gemaakt, “omdat m’n ogen groter waren dan m’n buik” zoals dat in de toch volksmond heet. En zoals je weet: in mijn keuken gaat echt nooit iets verloren, dus de volgende dag heb ik deze lekkere mosselsalade gemaakt … Lees meer

Recept

Zeeuwse mosselen met chorizo #advertentie

Bij de voorstelling van de Zeeuwse hangcultuur mosselen een paar weken geleden, mocht ik koken voor de aanwezige gasten en de pers. Ik droomde al van Spanje, en maakte een wokgerecht met lekkere tomaten, veel verse kruiden, Noilly Prat en chorizo. En ik werkte alles af met oude brokkelkaas. Een gerecht dat ontzettend in de smaak viel, en dat ik vandaag graag met jullie deel … Lees meer

Recept

Dit is het winnende mosselrecept 2023 #advertentie

Enkele maanden geleden had ik belangrijk nieuws. Als trotse mosselambassadeur mocht ik alle Vlaamse hobbykoks uitdagen om het meest originele en lekkere Zeeuwse mosselrecept van 2023 te bedenken. Ik daagde jullie uit om creatief aan de slag te gaan met deze zalige lekkernij en mezelf en een gespecialiseerde jury van mosseltelers uit Zeeuws Vlaanderen te verrassen met een fantastisch recept … Lees meer

Recept

Mosselen met witte martini

Mosselen bereid op de klassieke manier zijn heerlijk. Ook met witte wijn, look of een Provençaals sausje lusten we ze graag. Maar vandaag geef ik jullie eens een eigen origineel recept mee uit m’n eerste boek. Je moet het echt eens proberen, want het is heerlijk! Dit is zo’n gerecht dat je perfect in de steamer kunt klaarmaken … Lees meer

Recept

Zeeuwse mosselen op Peruviaanse wijze #advertentie

We gaan met dit gerecht twee keer op reis. Eerst gaan we onze lekkere mosselen in Zeeland halen, want de Zeeuwse mosseltjes zijn gewoon de beste. En we gaan ook even helemaal naar Zuid-Amerika, naar Peru. Want daar, net zoals in Chili overigens, wordt van druiven een heel bijzonder distillaat gemaakt: Pisco … Lees meer

Recept

Aziatische aperitief-mosseltjes

Ze zijn, er de mosselen. En ze zijn echt echt lekker! Er zijn nog altijd mensen die zich houden aan de regel dat er een “r” in de naam van de maand moet zitten om mosseltjes te consumeren, maar eerlijk gezegd: dat slaat nergens meer op. Verschillende Zeeuwse mosselboeren hebben mij vorige jaar uitgelegd waar die traditie vandaan komt … Lees meer