Vandaag is het ‘Bittersweet Chocolate Day’, een term die je tegenwoordig steeds vaker ziet opduiken in Engelstalige recepten op blogs of sociale media. Misschien vraag je je als hobbykok wel eens af wat dat nu precies is, want in onze supermarkten staat die term meestal niet op de verpakking. Technisch gezien is bittersweet chocolate een pure chocolade met een hoog cacaogehalte, meestal tussen de 60% en 85%, waaraan relatief weinig suiker is toegevoegd. Het bevat meer cacaomassa en minder cacaoboter dan de standaard pure chocolade die we vaak in de bakafdeling vinden, wat zorgt voor die typische, diepe en bijna hartige smaak.

Voor mij als foodie is dit type chocolade echt een goed idee in de keuken. Het grote voordeel is dat de intense, complexe aroma’s van de cacaoboon veel beter overeind blijven, zelfs als je het mengt met boter, eieren of room. Waar gewone chocolade in een dessert soms durft te verdrinken in de suiker, geeft bittersweet chocolate die heerlijke, volwassen diepgang en een subtiel bittertje dat je gerecht meteen naar een hoger niveau tilt.

Bovendien kun je met dit type chocolade veel beter zelf de zoetheid van je dessert controleren. Ik gebruik het ontzettend graag voor een fluweelzachte ganache of een rijke chocolademousse, omdat je dan echt die pure kracht van chocolade proeft zonder dat het te zwaar wordt. Het is de perfecte balans voor iedereen die, net als ik, houdt van smaken die net iets spannender zijn dan simpelweg ‘zoet in een dessert’.