Black pudding is een soort bloedworst die vooral populair is in het Verenigd Koninkrijk en Ierland, maar die je ook in Spanje op de markt kunt vinden. Het wordt gemaakt van varkensbloed, vet (vaak rund- of varkensvet) en een bindmiddel zoals havermout of broodkruimels. De worst wordt gekruid met bijzondere specerijen zoals peper, nootmuskaat en kruidnagel, wat zorgt voor een hartige en kruidige smaak.

Black pudding wordt meestal in plakken gesneden en gebakken of gegrild, vaak geserveerd als onderdeel van een traditioneel Engels of Iers ontbijt. Hoewel het vooral hartig wordt gegeten, wordt het soms ook verwerkt in moderne gerechten, zoals salades of kroketten. Ik ben er wel fan van. Maar met mate, en verwerkt in gerechten.

Zelf gebruik ik het altijd als ik in Barcelona primeur-erwtjes klaarmaak, zoals ik dat in de toprestaurants bereid zie worden. Bij die kleine groene bijna zoete smaakbommetjes die je al rond de kerstperiode op de markt kunt kopen doe ik dan wat stukjes black pudding die ik heerlijk laat smelten in de pan. En ook onderstaand recept met witte pensen en bloedworst is een topper, met witloof en appel. Zeer hartig, maar oh zo lekker!

Recept

Witloof- en appeltaart met witte en zwarte pensen

Witte pensen en zwarte pensen, als je er van houdt dan is dit een toprecept! Een taart gevuld met pensen, witloof en appeltjes. Met de smaak van verse tijm erbij geurt je hele huis naar deze smakelijke taart. Bereiding Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het kruimeldeeg gevuld met wat bonen of rijst als tegengewicht een tiental minuutjes … Lees meer