Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Je hebt het vast al honderd keer gelezen in recepten voor paella, stoofpotjes of rijke pastasauzen: “begin met de sofrito”. Je kent het misschien niet onder die specifieke naam, maar voor de mediterrane kok is de sofrito de heilige grond van de keuken. Het is de onzichtbare ziel, het fundament waarop je hele gerecht rust. Zonder een goede sofrito mist je eten die diepe, complexe gelaagdheid die je in die authentieke restaurantjes in het zuiden proeft. De term komt van het Spaanse sofreír, wat letterlijk “zachtjes fruiten” betekent, en dat dekt de lading perfect. In Spanje draait het meestal om ui, knoflook en tomaat, terwijl de Italianen zweren bij hun soffritto van de “heilige drievuldigheid”: ui, wortel en selder.
Het geheim van een goede sofrito is geen ingewikkelde techniek, maar simpelweg geduld. Dit is geen werkje voor wie gehaast is. Je begint met een flinke scheut goede olijfolie en groenten die je in een hele fijne brunoise hebt gesneden. Het doel is niet om de groenten te bakken of te kleuren, maar om ze op een heel laag vuur te laten versmelten tot een soort aromatische marmelade. Trek daar gerust twintig tot veertig minuten voor uit. De groenten moeten glazig worden en hun natuurlijke suikers vrijgeven tot ze bijna uit elkaar vallen. Dat resultaat is een pure smaakbom die je gerecht een umami-beleving geeft die je met een snelle bereiding nooit haalt. Mijn tip: maak in het weekend een grote portie en vries het in ijsblokvormpjes in. Zo heb je op een drukke weekdag direct een basis in de pan die smaakt alsof je uren hebt staan zwoegen.
Gerelateerde nieuwsberichten
Mijn favoriete zomerse verslaving: kersengazpacho
Als je me volgt op Instagram, heb je het de voorbije dagen misschien al zien passeren in mijn Stories: mijn absolute verslaving tijdens deze zwoele zomerdagen in Barcelona is kersengazpacho … Lees meer
Vijf tips om je hotdog nog lekkerder te maken
Vandaag is het National Hot Dog Day, het ideale excuus om dit ultieme comfortfood nog eens vol overgave op het menu te zetten. We denken bij een hotdog al snel aan een kleffe kermishap of een slappe worst uit een bokaal, maar met een paar simpele trucs maak je er een absoluut feestmaal van … Lees meer
Vive la France én… Grand Marnier Day!
Vandaag is het 14 juli, en dat betekent dat onze Franse buren massaal Quatorze Juillet vieren. Maar wist je dat er voor foodies en levensgenieters nóg een ijzersterke reden is om vandaag het glas te heffen … Lees meer
De ultieme zomerklassieker is terug: Salade Niçoise met een Aziatische twist!
Soms hoef je het warm water echt niet opnieuw uit te vinden. Nu de zomer van 2026 ons eindelijk massaal naar het terras lokt, krijg ik steevast zin in lichte, kraakverse maaltijden die niet te veel tijd kosten, maar wél boordevol smaak zitten … Lees meer
Vier Quatorze Juillet eens met ándere bubbels
Op 14 juli is het de Franse nationale feestdag, Quatorze Juillet, het ultieme moment waarop onze zuiderburen massaal de straten optrekken en we hier allemaal een beetje dat heerlijke vakantiegevoel willen meepikken … Lees meer
Waarom je ijsblokjes pas hélemaal op het einde in je pastis mag gooien
Morgen is het zover: Quatorze Juillet. De Franse nationale feestdag is hét ultieme moment waarop heel Frankrijk—en bij uitbreiding zowat elke Vlaamse toerist die er momenteel op een terrasje zit—de Franse ziel viert … Lees meer
Zomerfruit over? Maak in een handomdraai een rustieke ‘Galette’
Zeg nu zelf, het overkomt ons in de zomer allemaal wel eens. Je wandelt over de wekelijkse markt, ziet die prachtige bakjes vol glanzende bosbessen, sappige abrikozen en dieprode pruimen staan, en voor je het weet neem je veel te veel mee naar huis … Lees meer
Zo haal je die luxueuze beachclub-vibe naar je eigen tuin
Zeg nu zelf, met de schitterende zomerdagen die we nu over ons heen krijgen, dromen we er stiekem allemaal van: een verfrissende duik in een azuurblauw zwembad … Lees meer