Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Nieuws
Wat is dat? Sofrito?
Je hebt het vast al honderd keer gelezen in recepten voor paella, stoofpotjes of rijke pastasauzen: “begin met de sofrito”. Je kent het misschien niet onder die specifieke naam, maar voor de mediterrane kok is de sofrito de heilige grond van de keuken. Het is de onzichtbare ziel, het fundament waarop je hele gerecht rust. Zonder een goede sofrito mist je eten die diepe, complexe gelaagdheid die je in die authentieke restaurantjes in het zuiden proeft. De term komt van het Spaanse sofreír, wat letterlijk “zachtjes fruiten” betekent, en dat dekt de lading perfect. In Spanje draait het meestal om ui, knoflook en tomaat, terwijl de Italianen zweren bij hun soffritto van de “heilige drievuldigheid”: ui, wortel en selder.
Het geheim van een goede sofrito is geen ingewikkelde techniek, maar simpelweg geduld. Dit is geen werkje voor wie gehaast is. Je begint met een flinke scheut goede olijfolie en groenten die je in een hele fijne brunoise hebt gesneden. Het doel is niet om de groenten te bakken of te kleuren, maar om ze op een heel laag vuur te laten versmelten tot een soort aromatische marmelade. Trek daar gerust twintig tot veertig minuten voor uit. De groenten moeten glazig worden en hun natuurlijke suikers vrijgeven tot ze bijna uit elkaar vallen. Dat resultaat is een pure smaakbom die je gerecht een umami-beleving geeft die je met een snelle bereiding nooit haalt. Mijn tip: maak in het weekend een grote portie en vries het in ijsblokvormpjes in. Zo heb je op een drukke weekdag direct een basis in de pan die smaakt alsof je uren hebt staan zwoegen.
Gerelateerde nieuwsberichten
15 maart is een dag zonder culinaire regels!
Op 15 maart vieren we Everything You Think Is Wrong Day en dat is voor een Would Be Chef het perfecte excuus om alle culinaire heilige huisjes eens flink in vraag te stellen … Lees meer
14 maart, de dag die wiskundenerds én foodies vieren
Op 14 maart gebeurt er iets bijzonders want dat is de dag waarop wiskunde nerds en foodies wereldwijd zij aan zij staan om Pi-dag te vieren. De datum is niet toevallig gekozen omdat de Amerikaanse schrijfwijze 3 … Lees meer
Waarom schoolmaaltijden echt zorg en middelen verdienen
Op 12 maart is het International School Meals Day en eerlijk gezegd vind ik het best lastig om in te schatten hoe het er vandaag de dag precies aan toe gaat met de maaltijden op onze scholen … Lees meer
Laat de vaatwasser eens voor wat hij is
Op 9 maart is het National Dishwasher Day en voor mij is het tegenwoordig de absolute evidentie dat zowat alles na het eten rechtstreeks de vaatwasser ingaat … Lees meer
Chiazaad: de kleine krachtpatser uit de oudheid
Die minuscule, zwart-grijze spikkeltjes die we vandaag overal in onze smoothies en yoghurt strooien, hebben een indrukwekkende geschiedenis die teruggaat tot de Azteken en de Maya’s … Lees meer
Je kunt nooit raden hoeveel chips er wereldwijd gegeten worden!
Of we nu een film kijken, een feestje vieren of gewoon een goestje hebben, de zak chips is nooit ver weg in onze huiskamers. Maar wist je dat deze flinterdunne lekkernij ooit begon als een culinaire wraakactie in een chic Amerikaans restaurant … Lees meer
Het zijn nu echt wel je laatste dagen om skrei te proeven
Wie dit seizoen nog wil genieten van de absolute koning onder de kabeljauwen moet nu snel zijn. Het seizoen van de skrei loopt namelijk op zijn laatste benen en voor je het weet is deze delicatesse weer een jaar lang van de menukaart verdwenen … Lees meer
Waarom ik wellicht nooit van mijn buikje zal afraken
Ik doe het nu al sinds mijn achttiende: ochtendshows presenteren en dat combineren met vaak heel late dj-sets in het weekend. Ik ben een ochtendmens, dat is duidelijk, maar ik heb ook het geluk dat ik mijn bioritme makkelijk kan plooien naar andere momenten … Lees meer