Een quesadilla is een heerlijk traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit een tortilla (meestal gemaakt van maïs of tarwe) die dan wordt gevuld met kaas en soms andere ingrediënten zoals vlees, groenten of bonen. Een in Mexico zeer populaire vulling voor quesadilla’s bestaat uit een combinatie van gesmolten kaas, gegrilde kip, paprika, en ui. Daarnaast worden vaak ook zwarte bonen, jalapeño’s en maïs toegevoegd voor nog wat extra smaak en textuur.

De gevulde tortilla wordt vervolgens dubbelgevouwen en gebakken of gegrild totdat de kaas lekker gesmolten is en de buitenkant heerlijk krokant. Het water komt me in de mond als ik er aan denk. Vaak worden quesadilla’s geserveerd met bijgerechten zoals guacamole, salsa of zure room. Het is puur comfortfood waar jong en oud van houden!