Bij ons is het misschien minder gekend en populair maar in vele landen is jerky zeer geliefd! In Zuid-Afrika bijvoorbeeld kan je het kopen in elke slagerij en supermarkt, en niet een soort, maar veel verschillende. Jerky is gedroogd vlees, meestal rundvlees, maar ook vaak kip, kalkoen, varkensvlees of zelfs exotisch vlees zoals bison of wild.

Het wordt gemaakt door mager vlees in dunne plakken of reepjes te snijden, vaak tegen de draad in om het malser te maken. Het vlees wordt vervolgens gemarineerd in een heerlijk mengsel van kruiden, specerijen, zout, suiker en soms vloeistoffen zoals sojasaus of azijn om smaak te geven en het vlees te helpen conserveren.

Na het marineren wordt het vlees gedroogd of gerookt. Dit kan op verschillende manieren gebeuren, bijvoorbeeld door het vlees in de lucht te drogen of in een oven of een dehydrator bij lage temperatuur. Soms wordt het ook gerookt boven een laag vuur voor extra smaak en diepgang. Na het drogen of roken kan de jerky lang bewaard worden. Het is een erg populaire snack door de lange houdbaarheid, de intense smaak en het gemak om mee te nemen als tussendoortje.