Nieuws
Wat is Lobster Newburg? Een culinaire ontdekking
Nieuws
Wat is Lobster Newburg? Een culinaire ontdekking
Nieuws
Wat is Lobster Newburg? Een culinaire ontdekking
Soms zie ik van die culinaire feestdagen passeren waarvan ik denk: “Wat is dat nu weer?” Vandaag is zo’n dag, want blijkbaar vieren we wereldwijd National Lobster Newburg Day. Nu ben ik als Would Be Chef nooit te beroerd om iets bij te leren, dus ben ik op onderzoek uitgegaan. Wat blijkt? Dit is geen hip nieuw experiment, maar een rasechte klassieker uit het New York van de 19e eeuw, met een verhaal dat leest als een soapserie. Het gerecht werd beroemd in het iconische restaurant Delmonico’s, maar na een ruzie tussen de chef en een zekere kapitein Wenberg werd de naam simpelweg omgedraaid van ‘Wenberg’ naar ‘Newburg’. Zo zie je maar dat ego’s in de keuken van alle tijden zijn.
Als je naar de ingrediënten kijkt, begrijp je meteen waarom het een blijver is; het is eigenlijk de Amerikaanse, decadente neef van onze eigen videevulling of een rijke garnalencocktail, maar dan warm en véél luxueuzer. Het geheim zit hem in de techniek. Je begint met het kort aanstoven van flinke stukken gekookt kreeftenvlees in een flinke klont goede boter. Terwijl de geur van de zee je keuken vult, blus je het geheel af met een stevige scheut sherry – of cognac voor de durvers – die je zachtjes laat inkoken. Dan komt het delicate werk: je maakt een liaison door eierdooiers te mengen met dikke room. Dit mengsel roer je voorzichtig door de kreeft op een laag vuur, precies lang genoeg tot de saus bindt en fluweelzacht wordt, zonder dat het ei gaat stollen. Een snuifje cayennepeper en wat nootmuskaat zorgen voor die subtiele kick die de romigheid doorbreekt.
Het resultaat is een goudgele, glanzende traktatie die je traditioneel serveert op krokante toastpunten of in een vers bladerdeegje, precies zoals we dat bij een chique vol-au-vent zouden doen. Het is pure nostalgie in een kommetje, perfect voor wie eens iets anders wil dan de klassieke belle-vue. Ik heb de smaak alvast te pakken; soms loont het echt om die vreemde namen op de culinaire kalender eens uit te pluizen. Wie weet welk historisch feestmaal er morgen op ons wacht?
Gerelateerde nieuwsberichten
Dit wist je wellicht nog niet over watermeloenen
Zodra de zomer echt losbarst en de zon hier in Barcelona overuren draait, ben ik he-le-maal zot van watermeloen. Er is op een warme, klamme namiddag simpelweg niets verfrissender dan een ijskoude, felrode en knapperige punt van deze vrucht … Lees meer
Ik weet wel waar ik de mosterd haal …
Ik mag dan misschien geen sterrenchef zijn, maar als het op koken aankomt, mag je gerust stellen dat ik wéét waar ik de mosterd haal. Letterlijk en figuurlijk … Lees meer
Waarom Flevoland een absolute aanrader is voor levensgenieters #advertentie
Als Belgen trekken we voor een weekendje weg bij onze Noorderburen vaak automatisch naar Zeeland, Maastricht of Amsterdam. Maar wie iets verder kijkt, ontdekt Flevoland: de jongste provincie van Nederland, letterlijk opgetrokken uit de voormalige Zuiderzee … Lees meer
Het één voor één snijden van kerstomaatjes is een tijdrovend klusje, maar met deze truc ben je zo klaar. Leg de tomaten op een plat bord en plaats er een tweede bord (of deksel) stevig bovenop … Lees meer
Waarom ik de avocado hype absoluut niet wil volgen
Vandaag vieren we Avocado Day, de dag waarop de halve wereld collectief begint te applaudisseren voor de immens populaire groene vrucht. Maar ik ga even heel eerlijk zijn, en misschien trap ik daarmee op wat culinaire teentjes: ik snap die gigantische hype dus écht niet … Lees meer
Zo vier je Chicken Wing Day
Op 29 juli is het National Chicken Wing Day. In Amerika is dit een culinaire feestdag van formaat waar tijdens sportwedstrijden letterlijk miljarden vleugeltjes worden verorberd … Lees meer
Weg met het chocolade-snobisme: Een ode aan melkchocolade
In de hippe culinaire wereld wordt vaak geroepen dat enkel donkere, bittere chocolade met minstens 70% cacao (en liefst nog een beetje meer) het label ‘echte chocolade’ verdient … Lees meer
Maak een traditie uit Baskenland helemaal Vlaams
Wie ooit in San Sebastián of Bilbao is geweest, weet hoe magisch de Baskische pintxos-cultuur is. Barren die uitpuilen met de meest indrukwekkende, kleurrijke hapjes op de toog, allemaal vastgepind op een schijfje knapperig stokbrood met een houten prikker … Lees meer