Pisco Sour is de onbetwiste koning van de Zuid-Amerikaanse cocktails. Het is een drankje dat de perfecte balans houdt tussen zuur, zoet en een verrassend romige textuur. Maar zoals dat gaat met klassiekers, is er een flinke discussie over de herkomst: zowel Peru als Chili claimen de pisco als hun nationale trots. De meeste geschiedschrijvers wijzen echter naar Lima, de hoofdstad van Peru, waar de Amerikaanse barman Victor Morris in de jaren 20 de eerste Pisco Sour zou hebben geschonken in zijn ‘Morris’ Bar’.

Wat is pisco precies? Het is een sterke drank die gedestilleerd wordt uit gefermenteerd druivensap, een soort ‘brandy’ van druiven dus, maar dan eentje die niet op hout rijpt. Hierdoor behoudt de drank zijn pure, aromatische en fruitige karakter.

Voor de ‘would-be chef’ is de Pisco Sour een fantastisch project omdat het meer is dan alleen wat drank bij elkaar gooien; het vraagt om een goede techniek. De basisformule die je moet onthouden is de 3-1-1 regel: drie delen pisco, één deel limoensap en één deel suikersiroop.

Zo maak je de perfecte Pisco Sour

Doe 60 ml pisco, 20 ml versgeperst limoensap, 20 ml suikersiroop en één vers eiwit in een shaker. Nu komt de truc: shake eerst stevig zonder ijs (de dry shake). Hierdoor gaat het eiwit goed emulgeren en krijg je die dikke, witte schuimkraag die zo kenmerkend is. Voeg daarna pas een flinke hand ijsblokjes toe en shake nogmaals hard tot de shaker ijskoud aanvoelt.

Giet de cocktail door een zeef in een gekoeld glas. Als finishing touch druppel je drie druppeltjes Angostura bitter op het witte schuim. Dit ziet er niet alleen professioneel uit, maar het maskeert ook de lichte geur van het rauwe eiwit, terwijl het een kruidig aroma toevoegt aan elke slok. Het resultaat is een cocktail die er spectaculair uitziet en nog beter smaakt.