Tempura is een klassieke Japanse frituurtechniek die zijn oorsprong vindt in de 16e eeuw, toen Portugese missionarissen hun manier van frituren meenamen naar Japan. Sindsdien ontwikkelde het zich tot een van de populairste manieren om groenten en zeevruchten te bereiden.

Bij tempura worden ingrediënten zoals garnalen, zoete aardappel, pompoen, aubergine of paddenstoelen kort gedoopt in een licht, ijskoud beslag van bloem, ei en ijswater (soms met bruiswater) en gefrituurd. Het resultaat is krokant van buiten, luchtig en zacht van binnen, zonder zwaar of vettig te zijn.

Tempura wordt vaak geserveerd met een dipsaus van dashi, sojasaus en mirin, soms aangevuld met geraspte daikon of een beetje gember. Het kan als hoofdgerecht, topping op een rijst- of noedelkom, of als bijgerecht bij Japanse maaltijden worden gegeten.

Misschien een goed idee om deze lichte, knapperige klassieker zelf uit eens te proberen, en misschien eens een eigen twist te geven met andere groenten of zeevruchten. Je weet, een goede Would Be Chef durft te experimenteren!