Ja jongens, laat ons maar eerlijk zijn, het is een grote discussie die chocoladeliefhebbers al jaren verdeelt: mag witte chocolade zich écht chocolade noemen, of niet?

De pro’s zeggen natuurlijk van wel. Witte chocolade wordt immers gemaakt van cacaoboter, het vette, romige bestanddeel van de cacaoboon. Die luxe boter zorgt voor die zachte, smeltende textuur en het zoete, bijna vanille-achtige aroma. Bovendien past witte chocolade geweldig in desserts: van luchtige mousses tot mooie sauzen bij rood fruit. En geef toe, een cheesecake met witte chocolade is pure verleiding. Dus ja, los van de naam: lekker is het sowieso.

De contra’s halen dan weer aan dat witte chocolade geen cacaomassa bevat, en net daar zitten die typische cacao-aroma’s in die we zo sterk associëren met melk- of pure chocolade. Voor hen is witte chocolade dus eigenlijk meer een snoepje dan een volwaardige chocolade.

En ik? Wel, ik gebruik witte chocolade absoluut in gerechten. In combinatie met citrus of friszure vruchten kan ze echt schitteren. Maar eerlijk gezegd… mijn persoonlijke voorkeur gaat toch nog meer uit naar een goede melkchocolade, en liefst nog een stevig stuk fondant. Die bitterzoete kick, daar kan voor mij weinig tegenop.

Dus, echte chocolade of niet? Ach, laat ons vooral blij zijn dat er voor elk wat wils is. Want wat zou de keuken zijn zonder een beetje zoete controverse?

Dit zijn enkele van mijn recepten met witte chocolade …

Recept

Panna cotta van kokosmelk, witte chocolade, kardemon en passievrucht

De smaak van kardemom is kruidig, fris met een beetje munt en citroen. Het wordt vaak gebruikt in nagerechten. Kardemon wordt verkocht in peulen, zaadjes of in poedervorm. In dit recept gebruiken we de kardemonzaadjes die in de peulen zitten. Verwijder de zaadjes uit de peulen, breek ze open en plet ze zodat de smaken vrijkomen … Lees meer

Recept

Risotto van witte chocolade en mango

Het is vandaag 9 augustus, en dat is “Rice Pudding Day”. Voor de liefhebbers van “rijstpap met gouden lepeltjes”: recepten genoeg in de hemel, en ook hier op het internet. Want met bruine suiker bij is rijstpap natuurlijk altijd lekker. Maar vandaag wil ik op mijn blog die “Internationale Rijstpapdag” vieren met een tof recept uit mijn boek “Would Be Chef 2” dat hier nog steeds te koop is … Lees meer

Recept

Assemblage-toetje met mango en witte chocolade

Ik geef toe: ik ben geen grote dessertmaker. Maar een Would Be Chef heeft werkelijk voor alles oplossingen. En slim assembleren is natuurlijk nooit verkeerd, als het resultaat maar lekker is. De basis voor dit heerlijke toetje is een quatre-quarts cake die je gewoon bij de bakker of in de supermarkt koopt … Lees meer