Neen! Witte chocolade wordt net als fondant en melkchocolade ook “chocolade” genoemd, maar eigenlijk klopt dat technisch gezien niet, want witte chocolade heeft een compleet andere samenstelling. Witte chocolade bevat totaal geen cacaopoeder, dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke chocoladesmaak en -kleur. In de plaats daarvan is witte chocolade gemaakt van cacaoboter, suiker en melkbestanddelen. Omdat witte chocolade totaal geen cacaopoeder bevat, mist het de typische smaak en kleur van donkere of melkchocolade en heeft het eerder een romige, vanilleachtige smaak.

Om toch als “witte chocolade” te worden beschouwd, moet het product wettelijk voldoen aan bepaalde eisen met betrekking tot de hoeveelheid cacaoboter die het bevat. In veel landen, zoals de Verenigde Staten en de Europese Unie, moet witte chocolade ten minste 20% cacaoboter en 14% droge melkbestanddelen bevatten.

Dus hoewel witte chocolade technisch gezien geen echte chocolade is, door het ontbreken van cacaopoeder, wordt het wel zo genoemd, en als chocolade beschouwd door de aanwezigheid van cacaoboter.

Ikzelf hou meer van fondant, en melkchocolade, maar zeker in desserts is witte chocolade heerlijk en een erg dankbaar product om mee te werken. Om de dag van de “witte chocolade” te vieren, deel ik graag enkele recepten met je.