Neen! Witte chocolade wordt net als fondant en melkchocolade ook “chocolade” genoemd, maar eigenlijk klopt dat technisch gezien niet, want witte chocolade heeft een compleet andere samenstelling. Witte chocolade bevat totaal geen cacaopoeder, dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke chocoladesmaak en -kleur. In de plaats daarvan is witte chocolade gemaakt van cacaoboter, suiker en melkbestanddelen. Omdat witte chocolade totaal geen cacaopoeder bevat, mist het de typische smaak en kleur van donkere of melkchocolade en heeft het eerder een romige, vanilleachtige smaak.

Om toch als “witte chocolade” te worden beschouwd, moet het product wettelijk voldoen aan bepaalde eisen met betrekking tot de hoeveelheid cacaoboter die het bevat. In veel landen, zoals de Verenigde Staten en de Europese Unie, moet witte chocolade ten minste 20% cacaoboter en 14% droge melkbestanddelen bevatten.

Dus hoewel witte chocolade technisch gezien geen echte chocolade is, door het ontbreken van cacaopoeder, wordt het wel zo genoemd, en als chocolade beschouwd door de aanwezigheid van cacaoboter.

Ikzelf hou meer van fondant, en melkchocolade, maar zeker in desserts is witte chocolade heerlijk en een erg dankbaar product om mee te werken. Om de dag van de “witte chocolade” te vieren, deel ik graag enkele recepten met je.

Recept

Panna cotta van kokosmelk, witte chocolade, kardemon en passievrucht

De smaak van kardemom is kruidig, fris met een beetje munt en citroen. Het wordt vaak gebruikt in nagerechten. Kardemon wordt verkocht in peulen, zaadjes of in poedervorm. In dit recept gebruiken we de kardemonzaadjes die in de peulen zitten. Verwijder de zaadjes uit de peulen, breek ze open en plet ze zodat de smaken vrijkomen … Lees meer

Recept

Risotto van witte chocolade en mango

Het is vandaag 9 augustus, en dat is “Rice Pudding Day”. Voor de liefhebbers van “rijstpap met gouden lepeltjes”: recepten genoeg in de hemel, en ook hier op het internet. Want met bruine suiker bij is rijstpap natuurlijk altijd lekker. Maar vandaag wil ik op mijn blog die “Internationale Rijstpapdag” vieren met een tof recept uit mijn boek “Would Be Chef 2” dat hier nog steeds te koop is … Lees meer

Recept

Zondags zoet: assemblage-toetje met mango en witte chocolade

Ik geef toe: ik ben geen grote dessertmaker. Maar een Would Be Chef heeft werkelijk voor alles oplossingen. En slim assembleren is natuurlijk nooit verkeerd, als het resultaat maar lekker is. De basis voor dit heerlijke toetje is een quatre-quarts cake die je gewoon bij de bakker of in de supermarkt koopt … Lees meer