Eerlijk is eerlijk: cheesecake is zonder twijfel een van de allermooiste en lekkerste nagerechten die er bestaan. En toch moet ik een kleine bekentenis afleggen… ik had het zelf nog nooit écht helemaal van A tot Z gemaakt! Zeker hier in Barcelona kun je er werkelijk niet meer omheen. De beste restaurants van de stad zetten het met trots als absolute ster op hun dessertkaart, en bij de mooiste ambachtelijke bakkers glimmen de cheesecakes je verleidelijk tegemoet vanuit de etalage. Het is zo’n klassieker die overal ter wereld harten verovert, en eerlijk gezegd snap ik dat maar al te goed.

Laat je vooral niet afschrikken door het woordje ‘kaas’, want een fantastische cheesecake smaakt in de verste verte niet te kazig. Het is een droom van een taart op basis van een knapperige koekjesbodem met daarop een rijk mengsel van verse roomkaas, eitjes en een zacht vleugje vanille. Wanneer hij perfect gebakken is, wordt de vulling ongelooflijk zacht, fluweelachtig en zijdezacht op je tong. Mijn absolute geheim om hem helemaal af te maken? Serveer er altijd een gulle lepel zoetzure confituur bij, bijvoorbeeld van sappige kersen of frisse krieken of blauwe bessen. Dat mooie zuurtje snijdt prachtig door het romige en zoete van de taart, en dat maakt het pas echt een fantastische combinatie. Mmm, simpelweg zalig!