Haal de braadslede maar uit de kast en scherp je messen, want op 7 mei vieren we National Roast Leg of Lamb Day. Een lamsbout is voor mij het ultieme symbool van de lente op je bord; het is een feestelijk, stoer en ongelooflijk smaakvol stuk vlees dat eigenlijk verrassend eenvoudig te bereiden is als je een paar gouden regels volgt. Om dat heerlijke, sappige resultaat te krijgen, begin ik altijd met het vlees op kamertemperatuur te laten komen—neem daar echt de tijd voor, want een ijskoude bout in een hete oven is vragen om taaiheid. Mijn absolute geheim voor een smaakexplosie is om met een scherp mes kleine inkepingen in het vlees te maken en daar plakjes knoflook en takjes verse rozemarijn in te duwen. Wrijf de bout daarna royaal in met goede olijfolie, grof zeezout en zwarte peper, en je hebt eigenlijk al de perfecte basis gelegd.

Wat de bereiding betreft, ben ik een groot voorstander van ‘low and slow’, al kun je de bout eerst even kort op hoge temperatuur aanzetten in de pan of op de Big Green Egg voor dat heerlijke korstje. Daarna laat je de oven zijn werk doen op een graad of 150. Het allerbelangrijkste hulpmiddel in je keuken is hierbij een kernthermometer; voor een perfecte lamsbout die nog mooi rosé en sappig is vanbinnen, mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 55 tot 58 graden. Maar de echte magie gebeurt pas nadat je het vlees uit de oven haalt: laat de bout minstens vijftien tot twintig minuten rusten onder een losjes gevouwen vel aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen zich weer over het vlees verspreiden, waardoor elke snede botermals wordt. Serveer het met wat jonge worteltjes, gebakken aardappeltjes en misschien die heerlijke sauvignon blanc waar we het eerder over hadden, en je hebt een koningsmaal waar je vrienden en familie nog lang over zullen napraten. Geniet van deze prachtige traditie en van de heerlijke smaken van het voorjaar!