Het klinkt misschien zot, maar je kunt wel degelijk desserts maken met artisjok, al is het misschien een redelijk ongebruikelijk ingrediënt voor zoete gerechten. Maar soms moet je eens out of the box kunnen denken, en met groenten desserts maken vind ik zelf behoorlijk plezant.

Artisjok heeft vanzelf al een lichtzoete, nootachtige smaak en het bevat op de koop toe cynarine, een stofje dat je smaakperceptie verandert en zoete smaken nog wat intenser maakt. Dit maakt het daarom volgens mij echt interessant voor desserts. Ik heb een paar ideetjes.

Eentje heb ik gepikt van Carles Abelan. Die had vroeger een restaurant in Barcelona met de naam Commerc 24 en daar at ik ooit roomijs van artisjok.

1. Artisjok-honingijs – Gekookte en gepureerde artisjok mengen met honing, wat room en misschien een vleugje vanille en je gaat een zeer bijzonder roomijs krijgen.
2. Gekonfijte artisjok met sinaasappel – Je kunt artisjokhartjes langzaam koken in een suikersiroop met sinaasappel en wat bijzondere specerijen zoals kaneel. Lijkt me heerlijk, eventueel zelfs in combinatie met het roomijs.
3. Artisjok-mascarponecrème – Gepureerde artisjok mengen met mascarpone, wat honing en citroen, en dat dan geserveerd met koekjes of fruit.
4. Artisjok-sorbet – Je kunt ook een frisse sorbet maken met artisjokpuree, citroensap en suiker.