Ik had ooit het geluk om te eten in het toenmalige beste restaurant van de wereld, ‘Noma’ van René Redzepi in Kopenhagen. Het was een prachtige avond, met zes goede vrienden, drie koppels die houden van lekker eten en daar wel eens voor willen reizen. De keuken van Redzepi is bijzonder. Hij haalt ongeveer al zijn ingrediënten uit de buurt, niks wordt overgevlogen van de andere kant van de wereld. Dat is natuurlijk waar we tegenwoordig allemaal van houden: pure keuken, van dichtbij. Maar wel op een meesterlijke manier gebracht, want in al zijn puurheid gebruikt de chef wel de technieken van de moleculaire keuken, maar op een slimme, hedendaagse manier.

Eén van de eerste gerechten die we te eten kregen, was een bloempotje met daarin pure aarde waarin groentjes geplant waren. Alles is eetbaar, behalve het terracottapotje, zei de ober. En ja hoor, de groenten waren eetbaar, maar ook de aarde was ontzettend lekker. Heel origineel en eigenlijk behoorlijk makkelijk te imiteren. Een goede tip: als je de potjes al op tafel zet voordat de gasten arriveren, dan kun je ze nog meer verrassen wanneer je zegt: “Ha ja: de bloempotten die je daar ziet, da’s jullie eerste gerecht.” Scoor je altijd mee!

Bereiding

1. Maak de groentjes goed schoon. Je mag het groene lof van de worteltjes en de radijzen er nog een beetje aan laten. Stoom de groentjes (behalve de radijzen) beetgaar.
2. Maak nu de dip: meng de groene kruiden met de yoghurt, het citroensap en peper en zout in de blender.
3. Droog voor de aarde de sneetjes zwart brood even in de oven. Je mag ze niet roosteren! Cutter het brood fijn en meng met de tapenade.
4. Maak het gaatje van de bloempotjes onderaan dicht met een beetje aluminiumpapier of bakpapier.
5. Leg een laag dip onderaan elk bloempotje.
6. Vul nu met de aarde van tapenade en zwart brood.
7. ‘Plant’ de gestoomde groentjes in de aarde en dien op.