Wie mij kent, weet dat er geen feestavond in ons huis voorbijgaat zonder Comté. Als trotse ambassadeur van deze karaktervolle kaas uit de Jura deel ik al jaren met veel plezier recepten waarin hij de hoofdrol speelt. Comté is niet zomaar een kaas: hij is intens, elegant en gelaagd – ideaal om zowel in eenvoudige als feestelijke gerechten mee te schitteren. Deze blini’s met tijm, druiven en een zachte honingmosterdsaus zijn daar het perfecte voorbeeld van. Een zalig hapje dat barst van smaak, en dat nét dat tikkeltje extra geeft aan een aperitiefmoment. Zet het maar alvast op je lijstje voor december, want dit is zo’n gerechtje dat meteen sfeer brengt aan tafel.

Bereiding

Maak de blini’s:

1. Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
2. Klop in een aparte kom het ei en de melk door elkaar.
3. Voeg het ei-melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed totdat je een glad beslag hebt.
4. Voeg de geraspte Comté en de fijngehakte tijm toe aan het beslag en roer door.

Bak de blini’s:

1. Verhit een beetje boter of olie in een pan op middelhoog vuur.
2. Schep kleine hoopjes beslag (ongeveer een eetlepel per blini) in de pan.
3. Bak de blini’s 2-3 minuten aan elke kant totdat ze goudbruin en gaar zijn.
4. Leg de gebakken blini’s op een bord en laat ze even afkoelen.

Maak de honingmosterdsaus:

1. Meng de Dijonmosterd, honing, witte wijnazijn, olijfolie, zout en peper in een klein kommetje.
2. Roer goed door tot het een gladde saus is. Proef en pas aan naar wens (meer honing voor zoetheid, meer mosterd voor pit).

Voeg de druiven toe:

1. Snijd de druiven in de lengte doormidden.
2. Leg de warme blini’s op een serveerschaal en garneer ze met de gehalveerde druiven. Je kunt de druiven zowel bovenop de blini’s leggen als ze ernaast op het bord plaatsen.

Serveer de blini’s met de honingmosterdsaus ernaast om in te dippen. Als je wilt, kun je de druiven lichtjes in de pan bakken met een beetje boter voor extra karamellisatie, maar ze zijn ook heerlijk vers en fris op de blini’s.