Als jarenlang ambassadeur van Comté laat ik graag zien hoe veelzijdig deze Franse topkaas wel is. Iedereen kent Comté als een smaakmaker in hartige gerechten, maar wist je dat hij ook perfect tot zijn recht komt in een verfijnd dessert? Dankzij zijn licht nootachtige en ziltige toets vormt Comté een verrassend elegante match met honing, vijgen en een romige flan. Dit dessert is subtiel, zachtzoet en net dat tikkeltje anders – een perfecte afsluiter van een etentje waarmee je indruk maakt. En het bewijst nog maar eens dat Comté meer is dan gewoon een kaas: het is een ingrediënt vol karakter.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een ovenschaal klaar waar je je ramequins of kommetjes in kunt zetten (voor au bain-marie).
2. Verwarm de melk en room samen in een pannetje tot het warm is (niet laten koken). Voeg de Comté toe en roer tot die gesmolten is. Laat dit mengsel iets afkoelen.
3. Meng ei en honing: Klop de eidooiers met het hele ei, honing en een snufje zout los in een kom.
4. Giet al roerend het iets afgekoelde kaasmengsel bij het ei. Meng goed door, en giet door een fijne zeef voor een gladde flan.
5. Verdeel het mengsel over 4 ingevette ramequins. Zet ze in de ovenschaal en giet heet water rondom tot halverwege de zijkant van de potjes.
6. Bak ongeveer 35–40 minuten au bain-marie: tot de flans net gestold zijn. Ze mogen nog licht trillen in het midden.
7. Laat afkoelen op kamertemperatuur, dan minstens 2 uur in de koelkast.

Vijgen karamelliseren (vlak voor het serveren):

1. Smelt de boter in een koekenpan. Leg de vijgen met de snijkant naar beneden in de pan.
2. Strooi de bruine suiker erover, laat karamelliseren op middelhoog vuur (ongeveer 3–4 minuten).
3. Voeg eventueel een klein scheutje balsamico toe voor een zuurtje.
4. Serveer warm op of naast de flan.
5. Garneer met wat geroosterde noten (walnoot of hazelnoot), een toefje crème fraîche of extra drup honing.