Soms komt een gerecht gewoon vanzelf in balans: een beetje zoet, iets romigs, iets fris, een zachte crunch en een tikkeltje pit. Deze frisse pastasalade met kip, blauwe bessen, geitenkaas en munt is daar het perfecte voorbeeld van. Een unieke combinatie van smaken die verrassend goed samengaan — denk aan het ziltige van de kip, het fruitige van de bessen, het frisse van citroen en munt, en dat romige accent van zachte geitenkaas. Alles wat je wil op een warme dag, op één bord.

Dit is zo’n salade die je moeiteloos meeneemt naar een picknick of tuinfeest, of gewoon serveert bij een lunch onder de parasol. Licht, voedzaam en klaar om van te genieten met een goed glas witte wijn of frisse limonade erbij. Elk hapje brengt een vleugje zomer met zich mee. Want zeg nu zelf: er is iets magisch aan recepten die smaken alsof de zon zelf aan tafel zit.

Bereiding

1. Kook de farfalle al dente in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water, laat goed uitlekken.
2. Rooster de walnoten kort in een droge pan (2-3 minuten) tot ze geuren. Laat afkoelen.
3. Meng in een grote schaal: afgekoelde pasta, kip, blauwe bessen, spinazie, rode ui en walnoten.
4. Maak de dressing: klop olie, citroensap, rasp, honing, mosterd, zout en peper tot een glad mengsel.
5. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
6. Verkruimel de geitenkaas eroverheen en werk af met de verse munt.
7. Laat 15–30 minuten rusten in de koelkast voor de beste smaak (maar serveer niet ijskoud).