Recept
Hele vis uit de oven ‘Estilo Mexicano’ met rode en groene marinade #advertentie
Recept
Hele vis uit de oven ‘Estilo Mexicano’ met rode en groene marinade #advertentie
Recept
Hele vis uit de oven ‘Estilo Mexicano’ met rode en groene marinade #advertentie
Dit heb je nodig 4 personen
- 1 grote hele vis van ca. 1,5 kg (bijv. zeebaars, snapper of goudbrasem), schoongemaakt en geschubd
- 2 limoenen (één voor het sap, één in schijfjes)
- Olijfolie
- Grof zeezout
Voor de rode marinade
- 1 el milde chilipoeder (liefst Ancho of een zachte paprika)
- 1 teentje look, fijngeperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el tomatenpuree
- Een scheutje appelazijn
Voor de groene marinade
- Een flinke bos verse koriander
- 1 groene chilipeper (zonder zaadjes)
- 1 teentje look
- 1 handvol verse spinazie (voor de kleur)
- 50 ml extra vierge olijfolie
Als de zon volop schijnt en de temperaturen stijgen, kruipt het vakantiegevoel automatisch naar boven. En zeg nu zelf: hoe trek je die ultieme zomervibe beter door dan met een waanzinnig lekker diner en een prachtig gedekte tafel?
Als ik gasten ontvang, vind ik het bereiden van een volledige vis een van de allermooiste manieren om uit te pakken. Het heeft meteen iets theatraals en feestelijks wanneer zo’n prachtig gevulde schotel in het midden van de tafel landt. Het geheim achter de perfecte garing? Goed materiaal. Voor dit recept mocht ik aan de slag met de gloednieuwe lijn van Le Creuset, die met de kleur Bleu Riviera een waanzinnig frisse, mediterrane toets aan je keuken geeft.
Ik bereid de vis in hun prachtige Heritage Ovenschaal ‘Vis’. Dit hoogwaardige aardewerk verdeelt de hitte heel gelijkmatig, waardoor de vis aan de binnenkant onwaarschijnlijk sappig blijft en het velletje perfect gaart. Bovendien is de schotel zo elegant afgewerkt dat hij rechtstreeks vanuit de oven de tafel op kan, prachtig omringd door de bijpassende Bleu Riviera dinerborden.
Voor dit recept kiezen we voor een exotische, Mexicaanse ‘divorciados’ stijl. We verdelen de vis visueel in tweeën: de ene kant krijgt een dieprode, aardse marinade van milde chili en komijn, terwijl de andere helft baadt in een frisse, knalgroene kruidenolie van koriander en limoen. Dat geeft niet alleen een fantastisch kleurcontrast dat prachtig afsteekt tegen het Riviera-blauw van de schotel, het is ook een ware smaakexplosie.
Of je nu kiest voor een grote zeebaars, snapper of goudbrasem: dit gerecht tovert elke witte vis om tot een exotisch meesterwerk waar iedereen gezellig van mee kan smullen. Serveer er wat warme tortilla’s en een frisse avocado-salade bij, en de vakantie kan officieel beginnen!
Bereiding
- Dep de vis grondig droog met keukenpapier en maak aan beide kanten drie tot vier inkepingen in het vel tot op de graat.
- Maak de rode marinade door de chilipoeder, look, komijn, tomatenpuree en azijn te mengen met een eetlepel olijfolie tot een gladde pasta.
- Maak de groene marinade door de koriander, groene chili, look, spinazie en olijfolie in een blender volledig glad te mixen.
- Leg de vis in de Le Creuset-visschotel en besprenkel zowel de binnen- als buitenkant met limoensap en grof zeezout.
- Smeer de linkerhelft van de vis (over de lengte) in met de rode marinade en de rechterhelft met de groene marinade, zodat je een mooi kleurcontrast krijgt.
- Leg de resterende schijfjes limoen in de buikholte van de vis en rondom in de schotel.
- Plaats de schotel in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.
- Controleer de garing door met een vork naar de graat te kijken; het vlees moet net wit en ondoorschijnend zijn maar nog wel vochtig.
- Haal de schotel uit de oven en laat de vis nog 5 minuten rusten in het aardewerk, zodat de sappen zich kunnen herstellen.
- Werk af met nog wat extra verse koriander en serveer de vis direct in de schotel aan tafel, samen met warme maïstortilla’s en eventueel wat ingelegde rode ui.
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Kip met Biscoff-saus en geroosterde groenten #advertentie
Als trotse ambassadeur van Lotus Biscoff—het iconische, wereldberoemde koekje uit het kleine Lembeke—mag ik met plezier een verrassende draai geven aan deze klassieker … Lees meer
Zoete Aardappelgnocchi met Groentensaus en Geroosterde Groenten
Er zijn van die gerechten die je meteen in de juiste stemming brengen. Waarbij de geur al een beetje thuiskomen betekent en je automatisch wat trager gaat ademen zodra de eerste hap in zicht komt … Lees meer
Cooli Power van Marie Thumas met gestoomde visballetjes #advertentie
Ik ben écht super content dat ik vandaag een recept kan delen met Cooli Power van Marie Thumas. Wie in België is opgegroeid, kent dit merk ongetwijfeld nog: Marie Thumas bestaat al sinds 1886 en stond altijd voor kwaliteit en smaak … Lees meer
Zomerse Comté-quiche met courgette en tijm #advertentie
Wie mijn blog al langer volgt, weet dat ik al jaren een trotse ambassadeur ben van Comté, die sublieme kaas uit de Franse Jura. Comté wordt op traditionele wijze gemaakt, rijpt maandenlang in natuurlijke grotten en ontwikkelt zo een unieke, rijke smaak – nootachtig, hartig en altijd verrassend complex … Lees meer
Romige ovenschotel met premium surimi, groenten en panko topping #advertentie
Wie mij al even volgt, weet dat ik hou van koken met producten die niet alleen lekker zijn, maar als het even kan toch ook verantwoord. Want eerlijk? In deze tijden wil iedereen toch graag weten waar ingrediënten vandaan komen … Lees meer
Mijn Spaans stoofvlees met patatas bravas
Dit is een gerecht uit Mijn Mama’s Kookboek dat nog steeds online te koop is bij www.silenro.be Het is een variante op het klassieke stoofvlees met frietjes van mijn mama Anny … Lees meer
Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum
Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons … Lees meer
Witte asperges met kruidenvinaigrette
Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer