Deze zalmfilet leerde mama tientallen jaren geleden maken in de kooklessen. De kans bestaat dat dit gerecht ergens in een oud kookboek staat, maar mama heeft er zelf in de loop van de jaren wel wat lichte wijzigingen aan toegevoegd. Het bijzondere is de lange kooktijd van de zalm. Ik vind het persoonlijk nog lekkerder als zalm wat korter bereid wordt en vanbinnen nog wat rauw is, maar hey, dit is mama’s recept, en geloof me, het is heerlijk!

Het is een van de vele klassieke recepten van mijn mama in “Mijn Mama’s Kookboek”, een bijzonder kookboek met de lekkerste recepten van mijn mama en mijn meme, afgewisseld met nieuwe varianten van mij. Het boek is nog steeds te koop op www.silenro.be

Bereiding

Tuinkruidenpuree

1. Kook de aardappelen gaar.
2. Maak er puree van, met ei, boter, melk, peper, zout en muskaatnoot.
3. Hak de peterselie, kervel en bieslook fijn. 
4. Meng de kruiden onder de puree en hou die warm.

De saus

1. Breng de visfumet aan de kook met de room en laat ongeveer 10 minuten inkoken. 
2. Haal van het vuur en voeg de mosterd en de graanmosterd toe.

De zalmfilets

1. Leg de filets  in een ingeboterde braadslede.
2. Overgieten met 1 dl visfumet en 30 minuten laten garen in de oven op 200 graden.
3. Schik de zalm op een warm bord, op een spiegel van warme saus, versier met de tomaten, tuinkers en citroen plus de tuinkruidenpuree.