Dit is een gerecht uit Mijn Mama’s Kookboek dat nog steeds online te koop is bij www.silenro.be Het is een variante op het klassieke stoofvlees met frietjes van mijn mama Anny. Maar geloof me: een hele lekkere variant.

Sinds wij onze flat hebben in Barcelona, inmiddels zo’n tien jaar, kook ik ook daar graag met de lokale ingrediënten. Natuurlijk kun je er ook Belgisch bier kopen, maar ik vind het fijn om een typisch Belgisch gerecht eens op een meer Spaanse manier te maken door het bier te vervangen door rode wijn en de frietjes door patatas bravas.

Bereiding

1. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundstoofvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet even opzij.
2. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze glazig zijn.
3. Voeg 3 van de 5 fijngehakte knoflookteentjes toe en bak gedurende nog eens 2 minuten.
4. Voeg de rode paprika’s en wortelen toe en bak ze enkele minuten tot ze wat zacht beginnen te worden.
5. Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat die een paar minuten mee sudderen.
6. Voeg het gebakken rundstoofvlees terug toe aan de pan, samen met het gerookte paprikapoeder, de gemalen komijn en de gedroogde oregano.
7. Giet nu de rode wijn in de pan en laat een paar minuten sudderen en voeg vervolgens de runderbouillon en het laurierblad toe.
8. Breng even aan de kook en zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat de Spaanse stoverij een drietal uur sudderen. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg desnoods een beetje extra bouillon toe.
9. Kook intussen de aardappelblokjes in een pot gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Niet langer! Vaak is 5 minuutjes genoeg, maar het hangt af van de aardappelsoort. Giet de aardappelen af en laat goed uitlekken.
10. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 180 °C. Bak de voorgekookte aardappelblokjes beetje bij beetje tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
11. Meng de mayonaise met 2 geperste knoflookteentjes en een eetlepel citroensap, kruid af met peper en zout.
12. Serveer de knoflookmayonaise over de aardappeltjes midden op tafel.
13. Verdeel het Spaanse rundstoofvlees over de borden, werk af met wat fijngehakte bladpeterselie.