Met dit recept wil ik je heel graag meenemen op een culinaire exotische reis. Stel je even voor: de geur van baharat die zich langzaam verspreidt in je keuken, de warmte van kruidig lamsgehakt en het zachte, geroosterde vruchtvlees van aubergine… Deze Oosterse lasagne met lamsgehakt, aubergine, feta en yoghurtsaus is een culinaire knipoog naar de rijke smaken van de Levant, denk aan de fantastische keuken van Libanon, Armenië en Syrië. Een streek waar koken draait om overvloed, kleur, geur en het delen van heerlijke maaltijden met familie en vrienden. Ik ben er echt verlekkerd op.

De klassieke lasagne krijgt van mij hier een heerlijke twist: laagjes comfortfood met een verrassend oriëntaals accent. Ik gebruik romige yoghurt in plaats van bechamel, geurige granaatappelmelasse die een frisse zoetzuur balans brengt, en een topping van feta en kruiden voor extra pit en frisheid. Dit is geen snelle doordeweekse pasta, maar een gerecht om van te genieten, met tijd, liefde en een goed glas Château Musar bevoorbeeld, een zalige wijn uit Libanon.

Dit recept is perfect voor een etentje waarbij je net dat tikkeltje meer wil serveren. Warm, uitnodigend en boordevol karakter — precies zoals de Oosterse keuken bedoeld is.

Bereiding

1. Bestrijk de aubergineplakken en paprikareepjes licht met olie en gril ze in een grillpan of onder de ovengrill tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet opzij.
2. Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg het lamsgehakt toe en bak het los tot het gaar is. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Roer er dan de tomatenblokjes, baharat, zout en peper door. Laat 15 minuten sudderen tot het mengsel wat is ingedikt.
3. Roer de granaatappelmelasse, peterselie en munt erdoor.
4. Klop yoghurt, ei, citroenrasp, knoflook en zout tot een gladde saus. Dankzij het ei blijft deze saus stabiel in de oven en wordt hij zacht-romig zonder te schiften.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Vet een ovenschaal in.
6. Bouw de lasagne als volgt op: een dun laagje lamsgehakt, lasagnevellen, lamsgehakt, gegrilde groenten, feta. Herhaal tot alles op is. Eindig met lasagnevellen, yoghurtsaus en nog wat feta erbovenop.
7. Bak de lasagne 35 minuten tot goudbruin en bubbelend. Laat daarna 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
8. Serveer met een handje verse munt en peterselie, granaatappelpitjes voor een frisse bite en eventueel nog een drupje granaatappelmelasse als finishing touch.