‪‬‬‬‬Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkelder met een grote liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok. Als we weer eens een uitnodiging krijgen om bij hen te gaan lunchen, dan kijken we daar weken naar uit omdat we weten dat we enorm verwend zullen worden. Ik ben blij dat Jan één van z’n voorgerechten met mij wilde delen.‬‬

Bereiding

1. (Enkele uren vooraf) de bulgur koken volgens voorschrift.
2. 1 rode biet in blokjes snijden; sap dat vrijkomt bij het opensnijden van de vacuümverpakking ook sparen
3. Eens de bulgur klaar is blokjes rode biet en sap toevoegen. Alles goed mengen en laten afkoelen.
4. De Bulgur nog eens goed omroeren om de kleuren goed te mengen.
5. 1 rode biet in plakjes snijden en daarvan met een keukenring cirkels uithalen.
6. De Chavroux in een kom met een vork prakken om die los te maken. Een beetje melk toevoegen tot de consistentie verandert van vaste kaas naar een smeuïg mengsel. Een beetje verse bieslook en tijm versnijden in het mengsel.
   De gerookte paling versnijden tot een grove tartaar

Serveren

1. Bord schikken met onderaan een laag bulgur (met een cilinder voor torentjes).
2. Daarop de stukjes gerookte paling.
3. De cilinder weghalen.
4. Cirkels rode biet toevoegen.
5. Eindigen met blaadjes van verse tijm die je van de stok afritst.
6. Tenslotte wat grof zout en peper toevoegen
7. De Chavroux-saus erbij serveren.
8. Eventueel wat scheuten van rode biet bij serveren of jonge slascheutjes en wat stengels bieslook