Mijn allerbeste culinaire reis ooit was naar Japan. Ik heb er zoveel heerlijke restaurants bezocht op één week tijd, en was toch flink afgevallen, wat wil een Would Be Chef en Would Be magere bink nog meer?

Dit gerecht is zo onwaarschijnlijk lekker, licht ook maar wel heel speciaal. Ik at het voor het eerst in Kyoto, bij een heel eigenzinnige drie sterrenchef die geen woord Engels sprak. We zaten te dineren aan de counter waarachter hij zelf heerlijke sashimi stond te snijden en al zijn gerechtjes met de precisie van een chirurg stond af te werken. Dit is een combinatie die me het meest bijgebleven is en die ontzettend licht is.

Bereiding

1. Leg per persoon twee sint-jakobsoesters even heel koud, in de diepvriezer of zo, dat snijdt makkelijker. Snijd ze in hele dunne plakjes carpaccio.
2. Beleg er een plat bordje mee in cirkelvorm. Druppel er wat Japanse pruimensaus over.
3. Snijd heerlijke zoete aardbeien in net zo’n plakjes als de sint-jakobsoesters en dresseer ze erover.
4. Maak nu de gelei van kippenbouillon: voeg de blaadjes geweekte gelatine toe aan heldere kippenbouillon die je lekker afgekruid hebt, stort die uit in een plat kommetje en zet dit in de koelkast.
5. Wanneer de gelei is opgesteven, snijd je er kleine kubusjes van, die je her en der op de aardbeien dresseert.
6. Strooi er vervolgens de nori over. Kruid alles met peper en zout.